吃海鲜后注意
科学吃海鲜的五大注意事项
一、食海鲜要卫生 许多地方流行生吃海鲜 ， 如生吃牡蛎等贝类 。专家强调 ， 如非要生吃海鲜 ， 一定要注意卫生 ， 大多数海鲜含有致病性很强的细菌 ， 食用前最好先将海鲜放在4℃环境下冷冻一两个小时 ， 然后在淡盐水中浸泡 ， 以达到杀菌目的 。
烹调海鲜时应掌握好时间 ， 不应蒸煮过长 ， 否则不但影响口感 ， 还会使蛋白质变性 ， 降低营养价值 。另外还应注意 ， 活鱼被杀死后 ， 不宜马上蒸煮 ， 最好过15分钟、等到鱼的肌肉变软后再做 ， 这样有利于蛋白质分解成氨基酸 ， 容易被人体吸收 ， 味道和口感也是最好的 。
螺贝蟹类海鲜在烹饪之前一定要洗净 ， 目的是将它们体内的一些脏物和部分细菌清除掉 ， 而且还要有一个短时间高温加热的过程 ， 这样利用高温杀菌 。海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品 ， 所以在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用 。因为姜性热 ， 与海鲜放在一起可起到中和寒热、防止身体不适的作用 。而醋也有很好的杀菌作用 ， 对海鲜中一些残留有害细菌能起到一定杀除作用 。
二、食海鲜有禁忌
药物之间有搭配禁忌 ， 食物也是 ， 海鲜更不例外 。吃海鲜时不宜畅饮啤酒 ， 这样容易导致血尿酸水平急剧升高 ， 诱发痛风 ， 以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等 。
海鲜不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃 ， 如果要吃的话至少应间隔2个小时 ， 因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白 ， 大大降低海鲜的营养价值 。
海鱼的头部富含矿物质砷 ， 砷呈5价状态时无毒 ， 但在大量维生素C的作用下 ， 会转化成有毒的3价砷状态 ， 其毒性相当于砒霜 ， 因此应避免在吃海鱼前后2小时内服用维生素C药丸 。但是 ， 适量含维生素C的蔬菜和水果(指500克以内)和海鱼一起吃是不会中毒的 。
食用海鲜时最好避免与一些寒凉的食物共同食用 ， 比如空心菜、黄瓜等蔬菜 ， 饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品 ， 还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒的水果 。特别是那些本身体质偏寒的人 ， 以免导致身体各系统发生不适症状 。
三、暴吃容易得病
海鲜虽然营养物质丰富 ， 但是不宜暴吃 。如果大量食用海鲜容易造成脾胃受损 ， 引发胃肠道和消化系统等疾病 ， 出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐、泄泻等现象 ， 需要及时吃药进行调理 ， 重者会发生中毒 ， 更严重者将会导致死亡 。螺贝蟹类这些海鲜同时也存在着很高的胆固醇含量 ， 因此对于胆固醇和血脂偏高的人 ， 应该注意少吃或者不吃这类海鲜 。还有一些患胃病、肠道疾病和对海鲜过敏的人 ， 也要注意科学合理进食 。
尽管海鲜不能暴吃 ， 但要记住每周至少吃一次海鱼 。科学研究发现 ， 鱼油特别是海鱼油中含有丰富的N-3系列不饱和脂肪酸 ， 有降血脂作用 ， 其中廿二碳六烯酸(DHA)等多烯脂肪酸与血液中胆固醇结合后 ， 能把沉积在血管壁上的胆固醇带走 ， 降低血小板聚集 ， 降低血黏度 ， 有效地消除血管内的脂肪沉积 ， 防止冠心病等心脑血管疾病发生 。
海鱼除了提供不饱和脂肪酸外 ， 还能提供优质蛋白、维生素和矿物质 。如果有可能 ， 最好天天吃海鱼 ， 条件不允许 ， 至少每周吃一次 。
四、特殊人群少食海鲜
有些人群确实应该少吃海鲜 。海鲜含汞量越来越高 ， 孕妇和哺乳期妇女如果常吃海鲜(指每周4次以上 ， 每次100克以上) ， 会影响胎儿和新生儿的神经系统发育 ， 而且某些症状要到孩子7岁甚至是14岁以后才出现 。专家们认为 ， 孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜 ， 每周最多一两次 ， 每次100克以下 ， 而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼 。
患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人应少吃海鲜 。因为海鲜中嘌呤含量较高 ， 病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶 ， 加重病情 。此外 ， 甲状腺功能亢进的病人应少吃海鲜 ， 因为海鲜含碘量较高 ， 过高的碘也会加重病情 。
五、过多吃海鲜升高血脂
其实 ， 海鲜的胆固醇含量一般都不太高 。其中虾、蟹、沙丁鱼和蛤的胆固醇虽多些 ， 不过因为它们的饱和脂肪酸含量较低 ， 所以升高胆固醇的作用 ， 反而不如含胆固醇少却含有很多饱和脂肪酸的椰子油与棕榈油 。并且 ， 虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中 ， 食用时只要去除这两部分 ， 就不会摄入过多的胆固醇 。
因此 ， 预防胆固醇升高和心血管疾病 ， 并不是一点海鲜都不能碰 。预防高胆固醇的方法是 ， 对每日脂肪和食物的总摄入量进行控制不可超标 ， 并注意尽可能少吃含高饱和脂肪酸的食物 ， 如牛油、猪油、椰子油和棕榈油等 ， 以及含极高胆固醇的食物如动物内脏等 。在每日胆固醇摄入量未达300毫克时 ， 仍可放心选择合适的种类和适量的海鲜 ， 可让饮食多样化 。当然 ， 吃海鲜过多 ， 不加控制 ， 超过了食物的总摄入量和胆固醇摄入量 ， 会引起血脂升高 。
【吃海鲜后注意】
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