正宗东坡肘子_生活百科

肘子的营养价值非常的高，这次教大家东坡肘子最正宗的做法，正制作很是简单，其入口即化、软糯香酥的口感，红艳不腻的醇美滋味非常的惹人喜爱哦！
正宗东坡肘子的做法： 1、先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出。
2、锅底用几段竹筷搭成井子垫底。

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3、依次摆上香葱和姜片。
4、把肘子放入皮朝下摆好。

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5、依次加入老抽和鲜味酱油、老黄酒、水、冰糖、调料。
6、大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火) 。

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【正宗东坡肘子】 7、时间到，取出肘子放入一带盖得容器内(不加汤)大火蒸1小时取出。

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8、将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在肘子上即可。

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成品图：

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正宗东坡肘子小提示： 1、因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。
2、做东坡肉应该用砂锅炖煮的，可肘子比较大，临时改成不锈钢锅来煮，味道是没有多大的影响，只是临时换锅有点忙乱哦。
肘子食用禁忌：有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。
如何挑选肘子：看肉的颜色，水分不能太多，稍微带一点肥的炖起来更香，不要有很多痉的，肥肉是看起来细细的，和瘦肉连在一起的。
肘子的制作技巧：先将肘子镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗炒锅洗净，放入肘子，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将肘子连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。