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水煮肉片怎么做好吃 水煮肉片的简单做法

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水煮肉片是一道非常着名的川菜 ， 受到非常多各地人群的喜爱 ， 那么关于水煮肉片你会做吗？今天小编教给大家水煮肉片的简单美味做法 ， 在家也可以吃大餐哦 。
水煮肉片怎么做好吃?1、先把里脊肉改刀成片 ， 不要切太厚3mm左右 。
2、在里脊肉加盐、味精、鸡精、胡椒粉、小苏打、料酒 ， 用手抓一下上浆 。
3、加蛋清、干淀粉继续上浆 ， 挂上薄薄一层即可 。
4、将生菜撕成大块 ， 把蒜苗中间一刀劈开 ， 切成菱形 。
5、起锅烧油 ， 放入大红袍花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱花、姜末 ， 炒出香味 。
6、将青蒜、生菜倒入锅中 ， 翻炒 ， 加入料酒、生抽继续翻炒 。
7、往锅中加入老抽、清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、翻炒 ， 炒匀把生菜捞出 。
8、用锅中的汤汁把肉片汆熟 ， 垫底菜捞出 。
9、锅里的汁开了 ， 把浆好的肉片放入锅中 ， 用筷子把肉片搅动 。
10、加一点干淀粉勾芡 ， 把锅中肉出锅装入碗中 。
11、起锅烧油 ， 水煮肉片放上自制辣椒面 ， 在锅里煸干 ， 放入自制花椒面 ， 在锅里用小火焙干 。
12、最上面一层放入蒜末 ， 淋油温七成热的热油 。
13、美味的水煮肉片就做好了 。
水煮肉片的简单做法1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀 ， 备用 。
2、上好浆的肉片腌制20分钟 。
3、油菜洗净焯水 ， 焯好的青菜放在大腕里 。
4、锅中放油烧热 。
5、下入腌好的肉片 。
6、翻炒肉片变色成出备用 。
7、锅中留底油 ， 爆香花椒 ， 下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油 。
8、加入适量高汤或者清水 ， 放适量盐 ， 烧开 。
9、把肉片滑入锅中的水中 ， 拨散开稍煮 。
10、全部倒在刚才的菜上面 ， 在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻 。
11、另起一锅 ， 倒入油 ， 烧烫 。
12、浇在肉片上即可 。
水煮肉片家常做法【水煮肉片怎么做好吃 水煮肉片的简单做法】1.备好食材：猪瘦肉洗净 ， 切肉片 ， 豆芽洗净备用；小米辣洗净切碎 ， 干辣椒切碎 ， 再备好花椒；
2.猪瘦肉里调入适量淀粉 ， 盐 ， 搅拌均匀后 ， 腌制片刻；
3.小葱洗净 ， 切葱花；
4.煮锅里倒入适量清水烧开；放入豆芽略煮；时间大概半分钟；
5.将豆芽捞出 ， 放在碗底；
6.炒锅烧热 ， 倒入适量植物油 ， 再次烧热；放入郫县豆瓣酱 ， 炒出香味；
7.倒入清水烧开；肉片用筷子一片一片的夹进锅里 ， 不要搅动；加盖 ， 煮1-2分钟；
8.煮好的肉片捞出 ， 放进碗里；将小米辣 ， 干辣椒 ， 花椒铺在肉片面上；
9.炒锅烧热 ， 再倒入适量植物油烧热；
10.将热油淋在小米辣 ， 干辣椒 ， 花椒面上 ， 再撒上葱花即可 。
做水煮肉片的技巧
1 ， 处理肉要多捏捏捏 ， 一定要耐心少量多次加进清水来按摩 ， 肉才会嫩的 ， 再用油和少量淀粉锁住水分 。我这个方法是不需要用到蛋清的 ， 也不用大量的淀粉 ， 所以煮过肉片的汤会清澈 ， 不会变浑 ， 也不会变成糊糊状 。
2 ， 汤水保持在菜的8分高度就好了 ， 不用太多 。
3 ， 配菜趁热用生抽拌匀会更进味 ， 后面煮肉片的汤也不用太咸 ， 汤太咸配菜也不怎么出味 。每一个部分有各自的合适味道 ， 又互相融合 ， 你可以试试哦 。
4 ， 做汤水用到了红烧酱油 ， 是因为用生抽酱油怕黑（老抽那更不用说了） ， 红烧酱油颜色较红 。

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