煲汤不是越久越养生 这些误区你千万别犯
爱喝汤的你知道这些误区吗误区1：汤煲越久 ， 营养越好
广东人认为汤煲得越久越够火候 ， 营养也越好 。所以 ， “老火汤”往往一煲就几个小时 。其实 ， 长时间的煲煮 ， 会破坏一些营养素 ， 尤其是植物性食材中对热敏感的维生素或植物化学物质 。
因此 ， 煲老火汤时间不宜过长 ， 一般以两小时以内为宜 。
【煲汤不是越久越养生 这些误区你千万别犯】误区2：喝骨头汤能补钙
传统观念认为骨头汤补钙 ， 但骨头里面的磷酸钙十分顽固 ， 很难溶解到汤里 。即使是很浓的骨头汤 ， 平均100毫升汤里也只有2~20毫克的钙质 ， 正常成人每天需要800毫克的钙 ， 相比起来可谓是九牛一毛 。
如果想补钙 ， 建议每天饮用一杯牛奶 ， 奶及奶制品是补钙的良好来源 。
误区3：肉汤补充蛋白质
多数人认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品 ， 荟萃了肉类的营养精华；还有人认为煮过汤的肉和鱼犹如中药被煎过后变成的药渣 ， 其营养成分已所剩无几 。其实这都是严重的误解 ， 肉类汤味美汤鲜 ， 但“鲜”并非是营养丰富的标志 。
汤之所以鲜 ， 是因为煮过之后 ， 肉类中的一些氨基酸溶于汤内 。氨基酸是鲜味的来源 ， 然而人体所必需的蛋白质却不能完全溶解于汤里 ， 大部分的蛋白质还是留在“肉渣”中 ， 只喝汤不吃肉的做法是不对的 。
误区4：浓汤营养高
“汤越浓 ， 料越足 ， 营养越高” ， 其实并非如此 。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后 ， 能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质 ， 这些总称为“含氮浸出物” 。很显然 ， 越美味的汤 ， 含氮浸出物越多 ， 包括嘌呤等就越多 。
长期摄入过多的嘌呤可导致高尿酸血症 ， 是引起痛风病的罪魁祸首 。故不建议痛风病人、糖尿病患者过多地饮“老火汤” 。
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