文章插图
1、烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间 ， 小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间 。
2、模型烤的蛋糕重量在100g 以下 ， 需用 200℃ 烤 12 ～ 18 分钟左右 ， 上下火同样大小；重量在100g 以上 ～ 450g 以下 ， 要用 180℃ 烤 18 ～ 40 分钟 ， 下火较上火大；重量超过 450g ～ 1kg 左右 ， 要用 170℃ 烤 40 ～ 1小时左右 ， 下火较上火大 。
【酸奶蛋糕怎样算烤好了 酸奶蛋糕烤多长时间】3、用平烤盘的蛋糕 ， 用上火来烤 ， 下火用极其微小 ， 只要使蛋糕底部能产生颜色即可 ， 上火约 180 ～ 200℃、下火约 120℃左右 ， 时间 15 ～ 20 分钟左右 。
4、通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间 ， 高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间 。
5、乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙 。
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