肉类是先抽真空还是先冷冻


肉类先冷冻 , 再进行真空包装 , 能够更好地保留住食物的营养和口感 。真空包装也称减压包装 , 是将包装容器内的空气全部抽出密封 , 维持袋内处于高度减压状态 , 空气稀少相当于低氧效果 , 使微生物没有生存条件 , 以达到果品新鲜、无病腐发生的目的 。
优点1、防止变干:包装材料给水蒸气屏蔽 , 防止干燥 , 使鲜肉表面保持柔软 。
2、防止氧化:抽真空时 , 氧气和空气一起排除 , 包装材料和大气屏蔽 , 使得没有氧气进入包装袋中 , 氧化被彻底防止 。
3、避免冷冻损失:包装材料使产品与外界隔绝 , 因此冷冻时冰的形成和风干可将损失减少到最小的程度 。
【肉类是先抽真空还是先冷冻】4、防止肉香味的损失:包装材料能有效的阻隔易挥发性的芳香物质的溢出 , 同时也防止不同产品之间的传味 。

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