【闽南茶道】据《闽杂记》载：清代“漳、泉各属，俗尚功夫茶 。器具精巧，壶有小如胡桃者，名孟公壶；杯极小者，名若琛杯 。茶以武夷小种为尚 。有一两值番钱数圆者 。饮必细啜久咀，否则相为嗤笑 。或谓功夫乃君谟之误，始于蔡忠惠公也……故尚此茶，取其饮不多而渴易解也 。”(清·施鸿保《闽杂记》卷10《功夫茶》)喝茶既为时尚，于是“彼夸此竞，遂有斗茶之举 。有其癖者，不能自已，甚有士子终岁课读，所入不足以供茶费 。”(清·道光《厦门志》卷15《风俗记》)另据《龙溪县志》载：“灵山寺茶，俗贵之；进则远购武夷茶，以五月至则斗茶 。必以大彬之礶，必以若琛之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之箑，盛必以长竹之筐 。凡烹茗，以水为本，火候佐之 。水以三叉河为上，惠民泉次之，龙腰石泉又次之，余泉又次之 。穷山僻壤，亦多耽此者，茶之赀岁数千 。”(清·乾隆《龙溪县志》卷10《风俗杂俗》)清代的这些饮茶把式一直沿续至今 。
闽南人饮茶讲究“水、火、茶具”三要素 。茶具中的壶、杯、盘，或方或圆或扁，多式多款，上镂山水人物及花鸟，玲珑精致 。闽南人认为，茶具越用越珍贵，长年泡茶之壶，壶内“结牙”(即茶垢)，老辈人说“结牙茶壶”即使不放茶叶也能泡出茶香；还有谁家“结牙”多，谁家最有礼的说法 。因此，若顽童不慎摔坏“结牙壶”，老人极为心疼 。水以泉水为佳，民间有“山泉泡茶碗碗甜”之说 。火则以炭火为主，烧水至“三沸”再置于“盖瓯”中冲泡 。总之，旧时“茶房四宝”(潮州炉、开水壶、小茶壶、小茶杯)现今仍为家家必备之物 。人们喝茶“功夫”之细，与清代并无二致 。
闽南一带，客人来临，主人必拿出“茶米”，泡出一小壶浓茶，口称“泡tay，泡tay 。”(tay即茶)热情地邀请你喝上几杯，然后再拉家常，俗称“喝上两杯再说” 。客来无茶等于失礼 。闽南人心目中甚至茶重于酒，故同安一带有“寒夜客来茶当酒”之说 。待客多用安溪铁观音、毛蟹、梅占、黄旦、水仙等乌龙茶佳茗 。泡茶时，先将壶水烧沸，然后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热 。冲泡时，壶口距茶壶约1尺余，斟茶时手却放得很低，称之为“高冲低斟” 。这温壶、烧壶、运壶、斟茶的规程一气呵成，自成妙境 。所砌之茶，水色金黄，清香扑鼻，回味甘醇 。尤其是那斟茶，几个茶杯相挨，要来回斟至七八分，谓之“关公巡城”，最后几滴浓茶，也要分滴各杯，称“韩信点兵” 。主人给谁添茶，谁便要以右手中指、食指三叩桌面 。据说当年乾隆帝微服出访，为大臣斟茶 。大臣诚惶诚恐，用两指三叩桌面，以示两脚跪地三叩头 。相因成习，遂成了闽南及广东潮汕一带茶俗之一 。这一习俗泉州最明显，惠安、晋江一带叩指次数较少 。
闽南“茶道”除“饮”之外，还很讲究“品”，品茶时要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨 。一些地方待客品茗时头遍茶还要倒掉 。品时，要小口相呷，形如啜酒 。整个“品”、“饮”过程进退有节，出入如仪 。
闽南人还有饮早茶之习 。同安俗云：“清早一杯茶，赛过吃鱼虾 。早上茶一杯，胜似吃雄鸡 。”同安人喝早茶习惯配油条，而厦门人则以油条、炸枣、发粿、花生糕、贡糖等为“茶配”，讲究的“茶配”有龙海的“双糕润”，南靖的“米香”，平和的“枕头饼” 。吃早茶一般在家中，也有上“茶桌仔”(即茶楼、茶馆)的 。因早茶能醒胃健脾，近年省内大中城市部分居民也流行喝早茶 。
此外，闽南及闽北一些地方还有一种以中草药与茶配制成的茶饼 。闽东霞浦人称之为“草茶”，具开胃消食、健脾提神及醒目的功效 。很受当地人喜爱 。
闽南之外，各地区喝茶的道道也很多 。福州人喜饮“明前花茶”(即以清明前的青绿茶为茶坯，与茉莉花合制的茶) 。这种茶福州人几乎家家必备 。茶具则不似闽南那般讲究，大杯小碗均可，喜大口喝 。闽西连城一带茶俗较纯朴，客来时，一般用早已煎好的“茶婆”(一种粗茶)大碗相敬，很有气派 。各地还有以“糖茶”(有红糖、白糖、冰糖之分)待客的习俗 。大田、顺昌一带每遇客至，农户均要置一茶杯，放入一块大冰糖，以茶冲之，当地人称之为“冰糖茶”，为待客的较高礼遇 。
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