臭豆腐煲的做法是什么
臭豆腐在生活中是非常常见的 ， 因为很多人都喜爱的味道 ， 虽然嗅闻起来会有一点不好的气味儿 ， 但是吃到嘴里的时候 ， 却是很美味儿的 。我们常常吃的臭豆腐都是通过油炸的 ， 那么除此之外还有什么吃法呢?比如臭豆腐煲应该怎么做呢?下面一起来看看 。
臭豆腐煲的做法是什么
1、我们应该只会将鸭血放入锅中用小火煮熟 ， 等煮熟之后就可以用刀将之切片备用 ，
2、猪大肠是一定要清洗干净的 ， 直接用食盐不断的搓洗 ， 要搓洗好几遍 ， 最后用清水清洗干净 ， 随后将它切块放入砂锅中直接煮熟 。
3、这个时候就可以将臭豆腐直接切成小块了 ， 将它放入油锅中进行油煎 ， 等变成煎黄了就可以将它去除并且放入清水中继续浸泡着 ， 口感会变得很香很嫩 。
4、随后继续热锅 ， 放入葱姜、八角、桂皮、花椒、尖椒、大蒜等等调料进行油炸 ， 等有香味之后就可以将它们一一捞出了 。
5、接着就可以放入豆瓣酱、杏鲍菇酱进行不断的翻炒 ， 再加一点生抽、老抽即可 。
6、将它们放入砂锅中 ， 加入适量的高汤 ， 用大火煮沸 。
7、等煮沸之后就可以放入大肠、臭豆腐、鸭血 ， 还要加入一些食盐、白糖 ， 炖煮一会儿就可以吃了 。
【臭豆腐煲的做法是什么】臭豆腐的制作方法
1、豆腐的原材料就是黄豆 ， 所以黄豆需要放入清水中浸泡着 ， 将它直接制作成豆腐脑 ， 再将它放入木盒内 ， 盖上木板 ， 并且用石头压着 ， 使它多余的水分去除了 ， 也就成了豆腐 。
2、豆腐需要浸泡在青矾中 ， 若是在春天和秋天的时候需要浸泡5个小时 ， 若是在夏季的时候就需要浸泡6个小时 ， 而在冬季的时候浸泡2天 ， 等浸泡好之后就可以取出了 ， 再将它用冷开水进行清洗 ， 将之沥干 。随后用茶油进行热锅 ， 等热了之后将豆腐放入锅中进行油煎 ， 等变成焦黄的时候 ， 就可以捞出放入盘子中 ， 随后用筷子在豆腐的中间钻一个洞 。这个时候调制一个酱汁 ， 取适量的辣椒油、生抽、麻油搅拌在一起 ， 放入豆腐洞中即可 。
3、卤水制法：主要以豆豉2.5kg为标准 ， 并且需要加入适量的清水15kg烧开 ， 等过滤后 ， 并加入适量的碱 ， 浸泡在半个月左右 ， 并且每天搅拌一次 ， 发酵完成之后就成了卤水 。
从上文可以知晓 ， 臭豆腐煲的做法还是很简单的 ， 而且还很没味儿 ， 不过尽量少吃油炸臭豆腐 ， 不利于身体的健康 。
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