秋季多吃点白色食材的菜养生好吃还不胖

米凉粉是入川之后认识的一种美食 。开始时因为不了解,单看会和四川的黄凉粉混淆,不调味时单品味道又和四川的凉糕辨不清 。这个一直以来在我属性不明的吃食,天在我的大勺挥舞之下居然迸发出了让我久久难忘的诱人滋味 。
在做之以简单的说一下一直让我混淆的黄凉粉、米凉粉这两样东东,都是四川有名的小吃,分辨清楚才不会吃得糊里糊涂 。
黄凉粉,也就是豌豆凉粉 。目前能找到的做法就是用豌豆淀粉和水来调 。是我做过豌豆淀粉的凉粉,完全不黄,就不知道正宗的黄凉粉为神马是黄色滴?以前早就知道成都的黄凉粉有名,那天其实也是想买黄凉粉的,可里找了几圈都只看到一种黄色的凉粉在卖——也就是我后来买的米凉粉 。回去一查,好像是因入川前有一些涉及食品安全如色素之类的新闻报道,让成都的黄凉粉突然引入了食品安全波,之后为了避嫌,大部分商都不再出售黄凉粉了,一般社区看到的黄色凉粉,大多都是米凉粉 。
【秋季多吃点白色食材的菜养生好吃还不胖】米凉粉,有时被称作成都凉粉,是一种用籼米磨浆,再用石灰水点卤凝固的特别凉粉,色泽淡黄 。平时吃的凉粉都是淀粉所制,常见的是豌豆凉粉、绿豆凉粉等 。米凉粉则纯淀粉调制,而是大米所作,所以口感和味道都不太同 。咬一口钝钝的十分憨厚的感觉,细细品尝有一种米制品特有的米香味,在口中回味长久,一试难忘 。米凉粉常见的吃法是热煮后捞出,淋上在锅里精心调制过的香辣调料,略拌后食用 。在有的四川小吃店要一份煮凉粉,通常就是它了 。
今天我炒的方法,是在西安回民街看到门口一锅锅金灿灿的炒凉粉后遗留的后遗症,总想把凉粉在锅里拌炒拌炒 。这种方法和凉拌最后的味道都是香辣回味,您可以喜欢的任何一种方法 。
调料:豆豉、辣椒酱,麻辣酱,五香粉、花椒粉、糖、盐、酱油、蚝油、醋等调味品依据口味各适量
2、锅里依次加入葱姜蒜辣椒炒香,再加入豆豉、辣椒酱和麻辣酱(没有的就加老干妈之类的),微火炒出红油后倒入切好的凉粉;
3、将凉粉在锅中拌炒均匀,加入五香粉、花椒粉,少量的糖,酱油以及蚝油,根据咸淡补适量盐,喜辣的还可以加入辣椒面等;
食材:蟹味菇250克、干木耳5朵、黄瓜50克、胡萝卜50克、红色的彩椒50克
2、木耳泡发后用手撕成小块,蟹味菇洗净后与木耳放到沸水中煮5分钟后捞出放入凉水中,以保证蘑菇和木耳的爽脆 。
3、倒掉木耳和蘑菇中多余的水分,放入黄瓜片、胡萝卜片、彩椒块、蒜末和姜末
*我家拌凉菜的秘籍是除了放蒜、醋、盐之外还要放些姜末和鲜花椒油,加了这两种东西,拌都好吃!很开胃!特别适合夏天没有胃口的时候吃 。
*鲜花椒油大一点的超市都有买的,用量和香油的用量差不多,放多了会很麻的 。
广东清远的骆坑鲜笋是无污染、无毒害、无农药、粗纤维、含多种天然维生素的绿色食品 。笋的肉质肥厚、嫩滑爽口、清甜鲜味、营养丰富 。笋含有16种氨基酸,有丰富的纤维和蛋白质,抗癌物“锗”的含量较高,具有理想的防肠癌作用,无任何污染,因被视为天然蔬菜 。骆坑鲜笋吃起来肉质肥厚、脆嫩、甘、鲜、清爽可口、口感一流哦~
5、重新起锅,放入炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、鸡精、一点开水,盖上锅盖,用中火烧沸后,转用小火焖五六分钟
6、再转用大火收汤,让后淋上几滴香油,翻炒记下即可出锅装盆了 。焖好的笋条很入味,嚼起来很有口感 。
秋天要多吃点白色的食物,注重补肺,五行中认为白色的食物是入肺的,这个时节,可以多吃些像芋头、梨、银耳、莲藕、山药这样的白色食物 。
生山药去皮后容易变黑,这是和空气发生氧化的结果,味道上不会有什么影响,就是颜色不好看 。怎么才能让山药不变黑呢?
很简单,减少山药和空气接触的时间 。把山药在火上燎一下,把上面的须子烧掉,这样可以简短削皮的时间 。在水龙头下面用水一边冲山药,一边快速削皮 。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中,割断与空气的接触 。这样切好的山药片就不会变黑了 。
1、好原料:木耳泡发后去蒂,事先用黄酒浸泡枸杞十分钟,香葱切段,姜切丝 。
5、在锅中倒入油,放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟,然后放入木耳,倒入用黄酒泡过的枸杞 。黄酒也一同倒入 。翻炒两分钟 。
和一位朋友约在餐厅吃饭谈事,点菜的时候看到菜单上有“炝炒藕丝” 。平时咱们吃藕,不是吃片就是吃块,我本人还真没有吃过藕丝呢,出于好奇再加上我酷爱吃藕,于是特意点了这道非常感兴趣的炝炒藕丝 。
第二天一大早,我跑到菜市场买了两节白胖白胖的莲藕 。俺也要做炝炒藕丝,俺要把想法付诸于行动 。
“藕断丝连”这个词想必大家都听过,一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝,这是莲藕里的纤维组织 。如果要把藕切成丝的话,就要把藕竖着切 。先把莲藕切成十五厘米左右的段 。再顺着藕眼把藕切成片,这样切出来的藕片是看不到藕眼的,最后再顺势将藕片切成细丝 。藕丝因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆,再放上花椒和辣椒一同炝炒,有点麻、有点辣、吃起来脆脆的,味道好极了!
1、莲藕去皮切成丝 。把藕竖着切 。先把莲藕切成十五厘米左右的段 。再顺着藕眼把藕切成片,这样切出来的藕片是看不到藕眼的,最后再顺势将藕片切成细丝 。
4、起锅做油,油热后将葱姜蒜放入煸炒,炒出香味后用铲子把它们扒出来,只留下含葱姜蒜味的油 。
5、待油温稍凉后,放入干辣椒和花椒炝锅,油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了,所以要凉一下 。

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