一、“饮茶’与“饮早茶” 【广州人的饮茶文化】
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喝茶”在广州话里称作“饮茶” ， 广州人爱“饮茶” ， 茶文化既是民俗文化 ， 又是饮食文化 。在广州 ， 民间以茶相待已成为一种礼节 ， 如有客到 ， 第一件事便是奉上一杯“靓茶” ， 第一句话是“请饮茶” ， 以此表示主人的热情、友好和礼貌 。由于岭南自古具有“重商”的价值取向 ， “饮茶”也从家庭走向市场 ， 使广州的茶文化具有较浓的商品经济的特色 。广州较早出现人们聚集饮茶的居所 ， 如茶室、茶馆、茶寮、茶居、茶楼等 ， 名目繁多、形式各异 。至清代 ， 广州的茶市渐趋兴旺 ， 出现一批颇具特色的茶楼 。民国时期 ， 广州茶市的兴旺势头有增无减 ， 经久不衰 。“饮早茶”是广州茶文化最具特色的重要内容 。早茶习惯 ， 遍于各阶层 ， 上至达官贵人 ， 下至车夫“苦力”；饮茶去处遍布城市乡镇 ， 广州茶楼之多可为全国之最 。“早茶”突出体现岭南文化“早”的特色 。岭南 ， 春早；岭南人 。起早 。正是特定的地理气候环境使广州人养成了早起的习惯 ， 与之相应的有“趁早墟”（赶早集）、“饮早茶”的习惯 。广州人“饮早茶” ， 早得出奇 ， 凌晨4点来钟起床 ， 步行到茶馆 ， “一盅两件”（一壶茶、两件点心） ， 慢慢“叹”（好好地享受） 。饮茶配以点心或炒粉、面 ， 这是广州早茶的特点 ， 也是广州茶系异于其他茶系的突出之处 。中国人喝茶大都就茶喝茶 ， 没有佐食 ， 而广州人却不然 ， 饮茶总配以点心 。其原因不知是由于光喝茶太单调 ， 还是由于气候炎热不喝茶吃点心难以下咽 ， 也不知从何时开始 ， 广州人开始有了这种习惯 ， 是否受到西方饮食的影响 ， 也无从考究 。明清以来 ， 由于商品经济的发展 ， 饮茶更为普遍 ， 茶市兴旺 。商品经济给人们带来的首先是竞争 ， 而竞争的关键是能否节省时间；虽然广州人并不能在理性上认识“时间就是金钱” ， 但实际上却不得不加快生活节奏 ， 传统的时间观念开始改变 ， “日出而作 ， 日落而息”的老观念被动摇 ， 人们处处珍惜时间 ， 饮食中“饮早茶”正是合乎“惜时”的原则 。“饮早茶”是利用未开始工作之空暇 ， 喝茶 ， 清洗肠胃；吃点心 ， 喂饱肚子；聊天 ， 沟通信息 ， 联络感情；大清早漫步至茶居（茶楼）吸收了新鲜空气 ， 锻炼了身体 ， 可谓一举而多得 ， 精明的广州人何乐而不为 。二、茶、茶点、茶楼 广州人饮早茶 ， 注重好茶 ， 也注重配茶的点心与茶楼的环境 。清代的茶楼 ， 茶台上摆有茶盅、茶盅盖和茶杯 ， 点心糖果放在茶台旁的小窗橱里 ， 由茶客自取 ， 吃完再结帐 。广州人多爱饮龙井、水仙、普洱、寿眉、红茶等 。广州茶楼所供应的点心 ， 开始时较为简单 ， 仅有蛋卷、薄饼、酥饼之类 。近代以来 ， 广州成为中西文化交融的窗口 ， 广州的茶楼也接受了西方传进的点心 ， 如各种面包 ， 蛋糕等 。民国时期 ， 茶楼的点心出现多样化趋势 ， 增加了各种富有岭南特色的包点 ， 以及岭南特有的用肉类制作的“烧卖” ， 如豆沙包、麻容包、椰容包、叉烧包、腊肠卷 ， 以及排骨烧卖、干蒸烧卖、虾饺烧卖等 。广州的配茶点心 ， 由简单到丰富多彩 ， 不仅体现广州人饮茶有着丰富的文化内涵 ， 而且标志着广州茶文化逐渐进入兴盛时期 。二十世纪初 ， 广州配茶点心愈来愈丰富 ， 茶市的竞争也愈来愈激烈 ， 为适应竞争的新形势 ， 惠如楼首创“星期美点” ， 每周更换一次点心品种 ， 以吸引茶客 。广州点心 ， 兼收中西点心制作之优长 ， 而形成自身的特色 ， 主要特点是：选料广博 ， 造型独特 ， 款式新颖 ， 制作精细 ， 皮松屑薄 。茶点 ， 也成为广州美食的重要组成部分 。广州人饮茶 ， 讲究环境 。广州人称茶楼作“茶居” ， 有不同的档次 。上乘茶居 ， 门户金碧辉煌 ， 室内字画高挂 ， 瓷盅沏名茶 ， 配以高级点心 ， 名伶演唱 ， 此为达官贵人的去处；较低层的茶居、茶寮、炒粉馆 ， 不设茶盅 ， 用瓷茶壶 ， 消费水平较低 ， 薄茶足以解渴 ， 闲聊可以沟通信息、联络感情、消遣与歇息 ， 顾客多为“苦力”（搬运工）和“收买佬”（收破烂者）等下层劳苦民众 。广州的茶市 ， 从来就十分兴旺 ， 大清早就人声鼎沸 ， 熙熙攘攘 ， 即使在抗战时期也不中落 ， 可见“饮茶”已成为广州人饮食文化生活中不可少的部分 。广州老字号茶楼 ， 多创于清代 ， 长年陈旧的字号 ， 始终客似云来 。老茶居有市内的惠如、巧心、太昌 ， 东关的东如 ， 西关的太如、平香、西如等 ， 均有令人虽一日数登而不厌的吸引力 。
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