文章插图
1、材料：走地鸡半只 ， 红葱头10-12头 ， 姜片适量 ， 现磨胡椒粉少量 ， 花生油、生抽、生粉、盐、糖 。
2、红葱头剥皮洗干净 ， 刀轻压或拍一下 。五分之三斜切片 ， 保留新鲜状态 。五分之二直切厚片 ， 用来炸葱油 。
3、红葱头片小火炸出葱油 ， 有香味即可 ， 油和葱分开备用 。不需要炸太焦 ， 炸完的葱片还有用来蒸鸡 。个人口味 ， 喜欢炸更老的也可 。
4、鸡斩件 ， 厚度要薄 ， 利于快熟 ， 大小尽量均匀 。鸡胗切花处理 ， 鸡肝切片 ， 生肠切段 。
5、加入盐、糖、生抽、现磨胡椒粉、生红葱头片、姜片 ， 搅拌均匀 ， 腌制15分钟 。现杀的鸡时间短 ， 或者一捞就入蒸笼也行 。如果是冰鲜鸡 ， 可腌制时间长一点 ， 半个小时到一个小时 ， 利于入味 。
6、腌制时间够了 ， 加入生粉(水淀粉更好)和炸葱油 ， 搅拌均匀 ， 就可以进入蒸的环节 。如果太干可加一点水 。
7、选用金属薄皮碟子 ， 利于快熟导热和上下受热均匀 ， 鸡块只铺一层 。将鸡块推开平铺在碟子上 ， 保证每个位置只有一块鸡肉 ， 也不要有大的黏连 。
8、把炸过的葱片 ， 均匀撒在鸡肉的表面 。
9、锅里水稍多一点 ， 一直用最大火 。水滚之后 ， 放入碟鸡 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸6-7分钟即可 。火大就6分钟 ， 火小就7分钟 。如果怕不熟 ， 就蒸8分钟 ， 时间再长就会过熟和水淋淋 。
【葱头蒸鸡的做法广东，广东蒸姜葱鸡的做法大全】10、出炉可适当撒几粒葱花点缀 。
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