炒肉不柴不硬的技巧 炒肉不柴不硬的技巧有哪些
文章插图
1、切肉
【炒肉不柴不硬的技巧 炒肉不柴不硬的技巧有哪些】在猪肉切片的时候 ， 要记住按照猪肉的纹理来切 ， 顺着猪肉的纹所切出来的肉片 ， 在下锅炒的时候肉片不容易碎 ， 而且炒出来肉片口感还不柴 。
2、炒肉的顺序
首先要把锅底给烧热 ， 烧热之后再可以放油 ， 放上油之后再把你的姜蒜 ， 放到油里 ， 把它爆香 。然后再把你的肉片或者是肉丝放到锅里 ， 把它炒到变色以后再把它捞出来 。将青菜炒到断生后 ， 再把你的肉片放到锅里 ， 这个时候要转小火 ， 再放入各种调料 ， 之后再转大火快速进行 ， 翻炒 ， 一定要炒得均匀 ， 最后放上香油 ， 然后就可以出锅了 。这样炒出来的肉非常的松嫩 ， 而且还不干不硬 。
3、放盐
炒肉还有一个技巧经常被人所忽略 ， 那就是放盐的时间段 ， 很多人选择在开始的时候就放完盐 ， 所以猪肉会发柴 ， 正确的做法是炒肉片时 ， 待肉片炒熟时再放入盐 ， 这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉 ， 炒出来的猪肉片才会鲜嫩 。
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