回族盖碗茶
“油茶奶茶甘露茶 ， 顶不上回族的盖碗茶 。”“老回回开斋炸油香 ， 糖泡的盖碗子端上 。”回族有待客敬茶、聘礼包茶、斋月散茶、节日宴茶、喜庆品茶等茶俗 。喝盖碗茶是宁夏回族的一种普遍嗜好 。元代饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》一书中说:“回人以茶滋饭蔬之精素 ， 攻肉食之膻腻 ， 发当暑之清吟 ， 涤通霄之昏寐 。”史料《伊斯兰青年》中也有“缘回民以牛羊常食 ， 非佐以茶茗不易消化”“穆民不饮酒 ， 以茶代酒更甚”的记载 。古时回族先民多居西北 ， 从事游牧业 ， 以牛羊肉为主食 ， “乳肉滞隔 ， 用茶通利 。”长期以来 ， 回族从选茶、点茶、配茶、冲茶、递茶、品饮到宴请 ， 形成了一套独特的茶文化 。
回族茶谚云:“早茶一盅 ， 一天威风；午茶一盅 ， 劳动轻松；晚茶一盅 ， 提神去痛 。一日三盅 ， 雷打不动 。”回族老人每天清早礼完“榜布达”（晨礼）有喝早茶的习惯 。他们围在火护旁 ， 烤上几片馍馍 ， 总是要“刮”一碗子的 。这碗子也叫“盅子” ， 是一种陶瓷器皿 ， 底小口大 ， 由茶碗、茶盖、茶托组成 ， 有的茶盖上绘有蓝色或红色的小花朵 ， 还有的绘有绿色或黑色阿拉伯文“清真”字样 ， 既精巧美观 ， 又方便耐用 。盖碗茶 ， 碗上加盖 ， 既可保温 ， 蒸发茶叶 ， 加浓茶味 ， 卸下茶盖 ， 又可散热 ， 使其温凉适宜 。盖碗泡出精气神 ， 茶之品、茶之性、茶之韵 ， 尽在这盖碗茶之中 。
鲁迅先生在《喝茶》中写道：“喝好茶 ， 是要用盖碗的 。于是用盖碗 。果然 ， 泡了之后 ， 色清而味甘 ， 微香而小苦 ， 确是好茶叶 。”是的 ， 盖碗之茶 ， 佳茗清醇 ， 香远溢清 ， 茶池盏畔 ， 幽若山林 。品茶 ， 用盖碗 ， 盖为天、船为地、碗为人 ， 真可谓是：天地人和 ， 禅茶一味 。
种类
盖碗茶 ， 因配料不同而有不同的名称 ， 根据不同的季节选用不同的茶叶 。在配料上 ， 一般有红糖砖茶 ， 白糖清茶 ， 冰糖窝窝茶 ， 三香茶（茶叶、冰糖、桂圆） ， 五香茶（冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干） ， 八宝茶（红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶）等 。回族讲究沏茶 ， 认为用雪水、泉水沏茶最佳 。
身体不好的人可根据病情选用不同的茶水 ， 如清热泄火可用冰糖窝窝茶；胃塞的人可用红糖砖茶；欲促进消化可用白糖清茶日常保健的“八宝茶” ， 回族泡盖碗茶需用滚烫的开水冲下碗 ， 然后放入茶叶和各种配料 ， 冲入开水 ， 加盖 。泡茶时间一般为二至三分钟 。
喝法及讲究
中国茶文化源远流长 ， 蕴含很深厚的文化底蕴 。在中国茶文化影响下 ， 形成了以甜味为特色的饮茶习惯 ， “盖碗茶”的喝法也继承了这一传统习惯 ， 并且喝法十分讲究 。盖碗茶有其特殊的喝法 。喝盖碗茶时 ， 用托盘托起茶碗 ， 用盖子“刮”几下碗里的茶叶 ， 使之浓酽；然后 ， 把盖子盖得有点倾斜度 ， 用嘴吸着喝 。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶 ， 不能接连吞饮 ， 要一口一口地慢饮；当喝完一盅还想喝时 ， 碗底要留一点水 ， 不能喝干 。
喝盖碗茶也是有讲究的 。当着客人的面泡茶 。给客人上茶 ， 要在吃饭前 。倒茶时 ， 要当着客人的面 ， 将碗盖揭开 ， 放入茶料 ， 然后 ， 倒入开水 ， 盖好茶盖 。一方面 ， 表示给客人新泡的茶 ， 不是别人喝剩的茶 ， 另一方面 ， 端着茶双手捧送 ， 表示对客人的尊敬 。而且 ， 茶盖的放置也是有含意的 。品茶之时 ， 茶盖置于桌面 ， 表示茶杯已空 ， 主家会很快过来将水续满；茶客临时离去 ， 将茶盖扣置于椅之上 ， 表示人未走远 ， 少时即归 。如果已经喝够了 ， 就把茶盅的水全部喝干 ， 用手把碗口捂一下 ， 或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴时 ， 表示已喝够了 ， 主人也就再不谦让倒茶了 。
制作方法
八宝茶的做法其实很简单 ， 成本低廉,操作也不复杂 。
一、用料
绿茶3g ， 枸杞8g ， 葡萄干5g ， 干菊花3朵 ， 红枣4枚 ， 甘草1g ， 冰糖40g ， 干桂圆肉5g ， 沸水 250ml 。
二、具体制作
1.将准备好的材料放入小碗 ， 用50ml沸水冲去表面浮土 。
2.把冰糖和绿茶放入杯底 ， 再放入枸杞、葡萄干、干菊花、红枣、甘草和干桂圆肉 。
3.将余下的沸水（200ml）冲入杯中 ， 再盖上盖子 ， 闷约8分钟即可 。
4.冰糖沉于杯底不易彻底溶化 ， 将八宝茶冲泡好后可用小勺或搅拌棒轻轻搅动 ， 令冰糖的甜味均匀地融合在八宝茶中 。
宁夏盖碗茶的由来
相传 ， 在很久以前的一年夏天 ， 在云南做平章政事的赛典赤·赡思丁率领穆斯林在九华山盖清真寺时 ， 因天气炎热 ， 中暑昏厥过去 ， 不省人事 。在场的人们都非常着急 ， 在紧要关头 ， 一名叫尤努斯的老人 ， 连忙跑回家去用瓷碗放上茶叶、葡萄干、菊花等 ， 用开水泡一碗药茶 ， 匆忙端到工地 。见赡思丁仍然昏厥未醒 ， 他怕工地上的尘土落到瓷碗里 ， 把茶水弄脏了 ， 于是 ， 他找了个瓷器盖子盖好 。大约过了半个时辰 ， 赡思丁醒来 ， 尤努斯赶紧端起药茶递过去 。赡思丁喝了一口 ， 感到清甜爽口 ， 顿时 ， 感到暑气全消 ， 并握着尤努斯老人的手说道：“美哉 ， 盖碗茶！”
云南一带从此就盛传饮盖碗茶的风俗 。后来赡思丁的儿子纳速拉丁到陕西做官 ， 把饮盖碗茶的习俗传到陕西 ， 从此 ， 宁夏、甘肃、青海等西北地区也盛行饮盖碗茶 。
【品回族盖碗茶,天地人和 禅茶一味】
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