夏季如何正确选择坚果
夏天到来 ， 天气炎热 ， 容易干渴 ， 很多人都觉得坚果不该吃了 。的确 ， 市售的各种坚果、瓜子、炒花生之类产品 ， 加工方式无非是烤、炒和炸 ， 吃了之后容易让嗓子发干 ， 身体燥热 ， 甚至有些人会有“上火”症状 。
不过 ， 从另一方面来说 ， 坚果当中的营养 ， 又是夏天比较需要的 。在天气炎热的时候 ， 人们往往会贪吃水果、蔬菜和冷饮 ， 动物性食品减少 ， 主食量也减少 ， 锌、铁、硒等微量营养素容易发生不足 。如果不吃粗粮和豆类 ， 同时油脂摄入下降 ， 那么维生素E供应往往也会减少 。
【夏季如何正确选择坚果】坚果的特长 ， 正是帮助人体弥补这些营养素 。每天一小把坚果的建议 ， 不仅适合于冬天 ， 夏天也同样适用 。只要烹调方法对路 ， 数量吃得合适 ， 就可以让坚果在夏天发挥补充营养、提高饮食质量、增加生活乐趣的作用 。
不要选择过度烤制和煎炸的坚果
目前市场上的坚果 ， 很大部分都是烤过、炒过、煎过的 。经过这些处理 ， 维生素含量会有明显下降 ， 蛋白质的生物利用率下降 ， 维生素E和必需脂肪酸也会有损失 。在夏季 ， 这类处理的坚果比较容易让人产生干燥、烦热、嗓子有黏液、舌头疼等不舒服的感觉 。
所以 ， 尽量要买没有处理过的自然状态坚果 ， 或者只是经过轻微烤制的坚果 。比如说 ， 带皮又没有调味的核桃、没有经过调味品包裹的大杏仁、原味的带皮榛子等 。花生之类适合煮食 ， 比如五香煮花生 ， 而不适合用来制作油炸花生米和炒花生 。
注意选择最新鲜的坚果
夏天温度又高 ， 空气又潮湿 ， 坚果特别容易氧化变味 。这是因为 ， 温度越高 ， 氧化反应速度就越快；同时 ， 湿度大的时候 ， 坚果吸潮之后 ， 不仅会有利于氧化反应 ， 还有利于霉菌的繁殖 。氧化变质的坚果 ， 营养价值大大降低不说 ， 还生成有毒有害的脂肪氧化产物 ， 成为促进人体衰老的“自由基”来源 。而长了霉菌的坚果 ， 更可能带来高毒性的霉菌毒素 ， 比如黄曲霉毒素 。
所以 ， 夏天买坚果 ， 不要一次买太多 。买来之后 ， 要趁干燥状态分装在密闭的罐子里 ， 每天拿出一把来食用 。在空气湿度特别大的日子 ， 最好不要把坚果放在外面 ， 因为一天之中就会吸潮 。在购买的时候 ， 要优先选择从真空密封袋里拿出来的产品 ， 或者果壳没有受损的产品 。这样的产品 ， 氧化变质的危险比较小 。还要仔细嗅一嗅气味 ， 若有不新鲜气味 ， 哪怕并没有到“哈喇味”的程度 ， 也一定不要买 。
配着蔬菜、水果和粮食、豆类一起吃
坚果虽然多少有点干燥 ， 但是 ， 它的脆爽感觉 ， 香浓味道 ， 配合本来清淡的蔬菜、水果、粮食和豆子 ， 就恰到好处 。这些清淡的食物都是夏季特别适合人们食用的 ， 但总是甜味、淡味 ， 又显得不那么生动 ， 难以调动食欲 。如果配合坚果一起烹调 ， 就会增加美食感 ， 同时大大提高营养价值 。
比如说 ， 用大杏仁碎来做蔬菜沙拉 ， 香浓、健康又时尚；又比如说 ， 用核桃仁、松子仁来拌凉菜 ， 清爽、清香又营养 。用坚果、油籽与豆子、粮食一起打成豆浆、糊糊也是个好主意 ， 坚果可以增加香味 ， 喝起来特别美味 。
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