什么叫上肉


上肉是梅头肉去骨后所得的肩胛肉 。梅头肉属于上肩胛肉,油脂分布均匀,是最常使用的部位,因有筋有肉,吃起来口感好,用途广泛,过去也是价位最高,俗称上肉 。现代人大多不喜欢油脂过多的肉质,因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给消费者 。合适烹调方法有煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯 。
【什么叫上肉】猪肉怎么保存:
1、冰箱冷藏、冷冻:若只是保存一两天,把冰箱温度调成0度左右冷藏即可 。若需长期保存,需进行冷冻,温度大概零下15度比较合适,保存时间最多半年,超过可能导致肉质变质 。
2、风干:将肉切成条条状,用线穿起来挂在通风处,等待鲜肉晾晒风干,大幅减少肉中的水分含量,抑制细菌生长,达到长久保持的目的 。肉可适当且薄,这样风干的效果好些
3、盐水保存:将水煮沸,加入适量花椒和盐,量根据自己口味,尽量浓些保证效果 。然后将煮好的水晾凉,把肉放入水中浸泡,这个方法可以保持两三天 。
4、酱油保存:把肉切块放入容器内,取一定量的酱油倒入锅中煮沸,关火,待其温度凉下来后,倒入容器中,使酱油淹没猪肉 。这种方法也能保存2个月

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