雪夜茶仙子,千年老白芽

这一年的成都特别冷 。今天是第七场雪了,漫天的雪飞舞在街巷之上,天地间弥散着祥和而安静的气息 。
茶室的水已经烧开 。我们在期待一款特别的绿茶,它素有茶中仙子之称,其年产量极低 。因其稀少,故极为珍贵 。
这是一款千年老白芽——“悟之道” 。据竹之韵公司人员介绍,千年老白芽产于峨边地区,系他们精心挑选的古树芽叶,每斤的茶叶用数万枚茶芽精心炒制而成 。
虽名为老白芽,因其炒制且不发酵,所以归为绿茶 。
在这样的冬天里,喝这种茶,更能多一些春天的气息 。
我们用两种冲泡方法来体验这道茶的特别滋味:
第一种是常用的功夫茶泡法;第二种则是川地通用的杯泡法 。两种泡法各有特点:第一种的方法可以很精细地品尝茶汤,领略每一道茶汤从头到尾的滋味,并且可以做到所喝到的茶汤滋味始终甘甜而不过于苦涩 。因为冲泡茶的水温及时间都慢可控的 。第二种杯泡法 。则是比较简便的饮茶法,也是老茶客常用的,茶喝到最后即使有一些浓,也能在这种茶味之后更迅速得到回甘,并且长久 。
千年老白芽,与浙江等地的安吉白茶一般,有着美丽的外表,修长挺硕的茶芽,显得特别动人 。芽叶的外表还有白毫,茶梗可见有木质般的坚实 。
我们用精致的景德镇手工山水盖碗,这样的茶具最适宜这道山水中的精品好茶 。
第一道水,以85℃的水来冲泡,浸泡约40秒钟 。
当沸水浸润茶汤,只觉口舌已经生津,优雅的茶香轻轻飘出,令人陶醉 。
浮在水面的茶芽如同仙子般清雅不凡 。出茶汤,略带蜜黄,清丽透亮 。茶汤入口,只觉得细腻滑软,更特别的感觉则是甜美 。甜美,因为其氨基酸含量高 。
据说这种茶,由于茶树代谢机能的特异性,早春低温时抑制了叶绿素的合成,却有着丰富的游离氨基酸 。在早春白茶中 。游离氨基酸含量一般在6%以上,而一般绿茶的含量只有2%~4% 。由些可见,其滋味的鲜美亦是必然,于养生也大有好处 。
第二道水,浸泡约30秒钟 。因此时茶本身温度已高,且茶芽舒展,要比上一道茶冲泡时间更短一些 。茶芽的外形很美丽,如同仙子的淡淡笑容,每一片芽叶都呈现出清晰的脉络,清新可人 。而在边缘处芽叶却卷起,如同广袖善舞,是一种轻柔的美丽 。茶汤软滑细腻,滋味淡中回甘,却是中正之道,滋养身心 。
在早春时节,白茶的鲜叶是呈黄绿色的,那时所含的有益成分也是最好的 。随着清明时节的到来,气温升高,茶叶会逐渐变成常规绿色,有益成分就会随之降低 。为此,茶农为了确保白茶的品质,要趁鲜叶变绿前采摘 。而一年中采摘期却只有20天左右,其产量极低,因市场需求较大,价格也随之上升 。
第三道水,浸泡约1分钟 。茶汤略微淡了些,滋味却仍然柔绵,在口腔中密实地分布 。
饮后淡淡回甘,越来越长久 。从上颌及两颊带来的甘甜,生津不断,就像甘泉一般 。
白茶于低温下生长、采摘,此时病虫害极少,无需虫药 。所以在这款白茶中更能体味清新自然的本质 。
三道茶饮用完,就觉非常满足,窗外仍然严寒,茶室却更显温和了 。
接下来,我们又尝试以中投法杯泡来冲泡这道茶,以长口玻璃杯能更好欣赏千年老白芽的外形与曼妙的舞姿 。
冲入三分之一杯约90℃的水,再投入约5克的茶,相信这样会泡出比较浓厚细腻的茶汤 。茶芽十分缓慢地舒展开来,芽叶之上可清晰地看见白色的毫,在杯口就能嗅到一种同盖碗冲泡完全不同的清香 。
茶汤成青绿色,轻啜一口,茶汤立即激荡着每一个味蕾,清香之气难以言表,口腔之中的茶香良久如新,回甘十分明显 。这是在绿茶当中非常难得的酵厚感,入口滑软,回味甘甜,即使以杯泡,也没有普通绿茶那种浓的苦涩味 。
在这样的冬天,成都飘着雪,然而,因为有茶,我们却变得温暖 。茶在轻轻飞舞,这是一曲茶的歌舞 。
春天已经到来了,冬天似乎已经结束 。这是茶所带来的美好,那些旧的影迹,都随着茶香散去无踪 。
天地间最好的礼物,那就是茶 。因为有茶,我们即使在最冷的寒夜,也能领略并且享受这般幸福与甜美 。文.陈措
【雪夜茶仙子,千年老白芽】

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