香豆腐的制作方法和配料
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香豆腐的制作方法：
1、将所有香料研成粉末 ， 充分混和搅拌均匀 ， 然后装入容器内 ， 密封备用 ， 注意防潮防霉 ， 随用随配 ， 变质后不可再用 。
2、豆腐的选择配制 。可向豆腐坊、厂（也可自制）订做12厘米长、4.6厘米宽、0.8厘米厚的白豆腐或卤豆腐 ， 要求豆腐肉质细嫩无渣 ， 绵软不破 ， 无异味 。每块豆腐顺着长度穿两根竹签 ， 再用小刀在豆腐两面横划小口 。
将穿好的豆腐放入盆中 ， 加清水浸泡 ， 按每100串豆腐加食盐80-100克 ， 进行腌制 。
3、豆腐串的烤制 。将木炭放入烤炉内 ， 待燃透无烟时 ， 把豆腐串放入炉子上面 ， 每串放0.6-0.8克配好的香料粉 ， 取菜籽油将其调湿 ， 用毛刷在豆腐两面刷匀 。待一面烤成金黄色 ， 油泡翻滚时再翻面 ， 反复烤2-3遍 ， 待两面都呈金黄色 ， 切口处自然开裂、豆腐发泡、闻有香辛味时即为熟透 ， 这时立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱等即可食用 。为保持口味 ， 最好现吃现烤 。
【香豆腐的制作方法和配料】配料：红薯淀粉 ， 辣椒粉 ， 花椒粉 ， 干牛肉粉 ， 八角 ， 小茴香 ， 鸡精 ， 甘草精 ， 孜然 ， 鲜香葱 ， 干生姜粉 ， 味精 ， 特鲜1号 ， 白糖 ， 甘松 ， 食盐 ， 橘皮粉 ， 增香剂 。
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