花茶是诗一般的茶，她融茶之韵与花之香于一体，通过“引花香，增茶味”，使花香茶味珠联璧合，相得益彰 。从花茶中，我们可以品出春天的气息 。花茶是诗一般的茶，所以在冲泡和晶饮花茶时也要求有诗一样美的程序 。今天为大家表演的花茶茶艺共有十道程序 。
【茉莉花茶的茶艺介绍】第一道程序“烫杯”
我们称之为“春江水暖鸭先知” 。“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”是苏东坡的一句名诗 。苏东坡不仅是一个多才多艺的大文豪，而且是一个至情至性的茶人 。借助苏东坡的这句诗描述烫杯，请各位嘉宾充分发挥自己的想象力，看一看在茶盘中经过开水烫洗之后，冒着热气的、洁白如玉的茶杯，像不像一只只在春江中游泳的小鸭子?
第二道程序“赏茶”
我们称之为“香花绿叶相扶持” 。赏茶也称为“目品” 。“目品”是花茶三品(目品、鼻品、口品)中的头一品，目的即观察鉴赏花茶茶坯的质量，主要是观察茶坯的品种、工艺、细嫩程度及保管质量 。今天请大家品的是特级茉莉花茶，这种花茶的茶坯多为优质绿茶，茶坯色绿质嫩，在茶中还混合有少量的茉莉花干，花干的色泽应白净明亮，这称之为“锦上添花” 。在用肉眼观察了茶坯之后，还要干闻花茶的香气 。通过上述鉴赏，我们一定会感到好的花茶确实是“香花绿叶相扶持”，极富诗意，令人心醉 。
第三道程序“投茶”
我们称之为“落英缤纷玉杯里” 。“落英缤纷”是晋代文学家陶渊明先生在《桃花源记》一文中描述的美景 。当我们用茶导把花茶从茶荷中拨进洁白如玉的茶杯时，花干和茶叶飘然而下，恰似“落英缤纷” 。
第四道程序“冲水”
我们称之为“春潮带雨晚来急” 。冲泡花茶也讲究“高冲水” 。冲泡特级茉莉花茶时，要用90℃左右的开水 。热水从壶中直泄而下，注入杯中，杯中的花茶随水浪上下翻滚，恰似“春潮带雨晚来急” 。
第五道程序“闷茶”
我们称之为“三才化育甘露美” 。冲泡花茶一般要用“三才杯”，茶杯的盖代表“天”，杯托代表地”，中间的茶杯代表“人” 。茶人们认为茶是“天涵之，地载之，人育之”的灵物 。闷茶的过程象征着天、地、人三才合一，共同化育出茶的精华 。
第六道程序“敬茶”
我们称之为“一盏香茗奉知己” 。敬茶时应双手捧杯，举杯齐眉，注目嘉宾并行点头礼，然后从右到左，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉给客人，最后一杯留给自己 。
第七道程序“闻香”
我们称之为“杯里清香浮清趣” 。闻香也称为“鼻品”，这是三品花茶的第二品，品花茶讲究“未尝甘露味，先闻圣妙香” 。闻香时“三才杯”的天、地、人不可分离，应用左手端起杯托，右手轻轻地将杯盖掀开一条缝，从缝隙中去闻香 。闻香时主要看三项指标：一闻香气的鲜灵度，二闻香气的浓郁度，三闻香气的纯度 。细心地闻优质花茶的茶香，是一种精神享受 。您一定会感悟到在“天、地、人”之间，有一股新鲜、浓郁、纯正、清和的花香伴随着清悠高雅的茶香，氤氲上升，沁人心脾，使人陶醉 。
第八道程序“品茶”
我们称之为“舌端甘苦人心底” 。品茶是指三品花茶的最后一品——口品 。在品茶时依然是天、地、人三才杯不分离，依然是用左手托杯，右手将杯盖的前沿下压，后沿翘起，然后从开缝中品茶 。品茶时应小口喝人茶汤，使茶汤在口腔中稍事停留，这时轻轻用口吸气，使茶汤在舌面流动，以便茶汤充分与味蕾接触，有利于更精细地品悟出茶韵 。然后闭紧嘴巴，用鼻腔呼气，使茶香直贯脑门，只有这样才能充分领略花茶所独有的“味轻醍醐，香薄兰芷”的花香与茶韵 。
第九道程序“回味”
我们称之为“茶味人生细品悟” 。茶人们认为一杯茶中有人生百味，有的人“啜苦可励志”，有的人“咽甘思报国” 。无论茶是苦涩、甘鲜还是平和、醇厚，从一杯茶中茶人们都会有良多的感悟和联想，所以品茶重在回味 。
第十道程序“谢茶”
我们称之为“饮罢两腋清风起” 。唐代诗人卢仝在他的传颂千古的《走笔谢孟柬议寄新茶》一诗中写出了品茶的绝妙感受 。他写道：“一碗喉吻润，二碗破孤闷 。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷 。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散 。五碗肌骨轻，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生 。”茶是祛襟涤滞，致清导和，使人神清气爽，延年益寿的灵物，让我们共同干了这头道茶后，再请各位嘉宾慢慢自斟自品，去寻找卢仝七碗茶后“两腋习习清风生”的绝妙感受 。好，请让我以茶代酒，祝大家多福多寿，长健长乐 。?
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