焙茶的历史由来

焙茶即用温火烘茶,古代制茶技术 。焙茶是为了再次清除茶叶中的水分,以便更好地保藏贮存 。这是古人采用寓贮于焙、既贮又培的科学制茶方法 。陆羽在《茶经》中曾谈到唐代烘焙茶叶的工具叫"育","以木制之,以竹编之,以纸糊之" 。中间还有一层隔板,上面有盖,一侧开门 。焙茶时,将"育"放于"床"(即木板架)上,将茶放在中间的隔板上,下面一层即放贮火器"贮糠煨火,烘烤潮气",遇黄梅季节甚而"焚之以火" 。焙茶必用文火煨,使茶饼常温,这样水分逐渐蒸发而茶叶的色、香、味俱在 。焙茶既是烘焙茶叶,又是贮藏茶叶的方法 。【焙茶的历史由来】宋代焙茶的工具称"茶焙" 。茶焙用竹编制成,外面裹以竹叶,其形状和唐时的"育"大致相同 。中间也有隔板,上面放茶叶,下面放容火器 。人们将茶饼用竹叶或嫩香蒲叶封裹好后,放茶焙中的隔板上,每于"二三日一次,用火常如人体温" 。焙茶时的火源要离开隔板一尺许以保持"温温然,所以养色香味也" 。宋代焙茶时还要用焙篓和火炉 。"先将煮燃的炭放于火炉中,再以未煮燃的炭围在已燃炭的四周,上用轻灰稍加覆盖 。把空焙篓先放炉上烘烤,"以驱散茶焙中的潮气,再将茶置于焙中" 。茶焙中的温度也要有一定的控制,"以探手炉中,火气虽热,而不至于烫人手者为佳" 。焙好的茶饼则存于"漆器中缄藏之",如此焙贮,以保持茶色常新 。明代的散条形茶,放于茶焙中培时,则先用大盆贮火,再在旧火灰里埋进未煮燃过的炭,再用已燃过的炭块盖子上面后,将火盆放于茶焙下烘茶 。

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