蛋清无法打发的原因 蛋清无法打发的原因分析


蛋清无法打发的原因 蛋清无法打发的原因分析

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1、蛋清打发不起来有多种原因 , 其一 , 可能是因为你的手法不对 。其二 , 是因为容器里面有水 , 或者有油分 。其三 , 蛋清的温度过高或过低 。其四 , 鸡蛋不新鲜 。建议使用打蛋器打发蛋清 , 这样成功率会更高一些 。
2、蛋清也叫做蛋白 , 如果是从冰箱刚拿出来的鸡蛋 , 建议将鸡蛋回温后再使用 。冷鸡蛋不容易打发开 , 成功率非常低 。蛋清打发是比较重要的 , 如果出现蛋白打发不成功的时候 , 往往会影响蛋糕的口感 , 吃起来也不够松软 。
3、蛋清在打发的过程中 , 可以适量的加入点酸性物质 , 比如柠檬汁或者白醋 。蛋白被敲碎后 , 不能放置太长时间 , 时间越久就越不容易被打发 。蛋清本身就属于酸性食物 , 如果蛋清的酸性很强 , 就容易被打发 。
【蛋清无法打发的原因 蛋清无法打发的原因分析】4、在容器里放入蛋清之前 , 要将容器冲洗干净 , 保证里面没有任何异物和脏东西 , 否则蛋清就不容易被打发开 。分离蛋清的时候注意不要混入蛋黄 , 蛋黄中有油脂 , 混入蛋黄就不容易打发了 。你可以适量的在蛋清里面放入白糖 , 有利于在后期搅拌时保护气泡 。

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