文章插图
1、刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段 ， 每隔12厘米左右扎成一段 ， 每段的长度可以低于12厘米 ， 但尽量不要超过12厘米 ， 因为香肠越短越容易晾干 ， 晾晒出来的香肠品质越好 。扎成小段的时候还要尽量保持均匀 ， 让每段的长度基本相同 ， 这样能保证晾晒时间基本一致 。
2、扎分成小段的香肠不要急于拿到阳光下晾晒 ， 而是要挂在通风良好的背阴处 ， 让其自然风干一天左右 ， 让香肠定型入味 。最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好 ， 但没有阳光直射的地方为好 。
3、等香肠表面的水分略干 ， 肠衣起皱以后 ， 用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼 ， 这些小眼的作用很大 ， 它能帮助香肠内部的水分迅速挥发 ， 缩短晾晒时间 ， 防止香肠在晾晒的过程中变质变味 ， 同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂 。
4、继续阴干至香肠的表面明显干燥后 ， 就可以拿到阳光下晾晒了 ， 但也不能放在烈日下暴晒 ， 以免香肠出油过多而影响风味 。此外 ， 烈日暴晒还容易导致香肠味道变质等不良后果 。
【糯米香肠怎么晒干最好 糯米香肠可以晒干吗】5、将香肠在阳光下晾晒3到4天后 ， 再转移到通风良好的背阴处自然风干 ， 等香肠的干度合适时就可以收起来保存了 。
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