沐浴在春风中的茶树，经历过风霜雨雪的洗礼，熬过了一整个冬季的严寒，奉献给人们蕴含着春天气息的一捧新茶，沁润身心，点染诗意 。三月接近尾声，各大茶庄新一季的春茶预订，正在如火如荼地进行着，铺天盖地的广告：春茶预订、明前茶、头采茶……?“饮茶要新，喝酒要陈”，春茶由于游离氨基酸、蛋白质等成分含量较高，茶叶的香气比较好，是品茶爱好者的“心头好” 。?古老的农业生产依二十四节气指导行事，茶叶的生产也是一样，不同节气采摘和炒制的茶叶，也会有不一样的滋味 。?春茶指的是立春到立夏之间采摘加工的茶，其内部又有明前茶、雨前茶、头春茶等分类 。明前茶指清明节气前采制的茶叶，尤其春分到清明所采摘加工的茶，被认为是“真正的明前茶”，是一年中最好的茶叶 。明前茶是受过严寒之练而萌发的灵秀新芽，露雅挺立，细而有姿，嫩中带坚，显示了勇于奋进之精气神 。?其茶香气物质和滋味物质含量丰富，品质非常好，但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说 。雨前茶则是清明之后、谷雨之前采的嫩芽 。清明至谷雨，往往是天清地明的状态，阳气上升于地表，催草木芽生，雨前茶截取的正是这一能量 。?雨前茶芽叶生长较快，积累的内含物也较丰富，往往滋味鲜浓而耐泡 。谷雨后立夏前采摘的茶叶叫谷雨茶 。草木得水则活，草木从寒冬中苏醒，得到一年之中天地较早的乳汁，唤起潜藏的能量迅速向上，谷雨茶截取的正是这一能量 。?这时，江南地区万里碧绿，千里飘香，一派生机勃勃的景象，也正是茶农采茶、收茶、制茶的重要阶段 。需要明确的是，明前茶、雨前茶的概念只针对绿茶及少量的红茶，像铁观音（乌龙茶）、大红袍（乌龙茶）、普洱等不存在明前雨前的概念 。?而且根据产区不同，春天来得早晚也不一致，通常说的明前茶只针对江南茶区（浙江、江西、苏南、皖南、鄂南等）的春茶，以品尝芽头、嫩芽的西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春为代表 。如果不在这个范围内，“明前茶”就只是商家用来忽悠顾客的噱头 。北边如山东的绿茶茶园，有些清明时还未发芽；而云南茶区到了清明节气，已经是绿叶满枝了 。?并且，不是所有的绿茶都是明前好 。像六安瓜片这种要开面才能采的品种，要谷雨后小满前最好 。太平猴魁也是要到谷雨后，一芽三叶初展最好 。明前茶的物以稀为贵让它变得奇货可居，想品尝真正的明前茶变得困难，不过雨前茶及谷雨期间的春茶一样甘香鲜美，一样能喝出春天的美好滋味来 。品尝这一年中难得的春茶，是一件隆重的事，不仅要闻香品味，还要观茶之形色 。?玻璃杯是最适合的茶具，透过晶莹剔透的玻璃观赏，汤绿，味鲜，香气馥郁，芽叶形美，一抹新绿在水中舒展升腾，这是温柔氤氲的春意 。?把春天泡进杯子里，把茶香溶入唇齿间，让充满生机与活力的一杯春茶，打开你沉睡一冬的味蕾与身心 。绿·茶·与·生·活?爱茶不但要会识茶，还要会泡茶 。?喝春茶并不是越新越好，刚炒制好的明前茶最好不要马上喝 。新茶一般带有“火”味，如果马上冲泡，喝了过后嗓子会发干，而且味道也不鲜美，因此先放上一到两个星期，味道会更好 。另外，新炒制的茶叶中还残留水分，不利于保存 。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分 。?冲泡明前茶的水不要用沸水，由于明前茶都比较细嫩，一般以80度左右为宜 。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分才不易被破坏 。?【一杯春茶敬生活】
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