武夷岩茶的特征 ， 可以用“岩韵”两个字来概括 。人们喜欢岩茶 ， 就是因为“岩韵” 。那么岩韵是什么呢？ 晚清名人梁章钜 ， 游武夷时夜宿天游观 ， 与道士静参品茶 ， 将武夷岩茶特征概括为“香、清、甘、活”四字 。他说 ， 静参谓茶品有四等 ， 一曰香 ， 花香小种之类有之 ， 今之品茶者 ， 以此为无上妙谛矣 。不知等而上之则曰清 ， 香而不清 ， 犹凡品也 。再等而上则曰甘 。香而不甘则苦茗也 。再等而上之 ， 则曰活 。甘而不活 ， 亦不过好茶而已 。活之一字 ， 须从舌本辨之 ， 微乎 ， 微乎！然亦必瀹以山中之水 ， 方能悟此消息 。
梁是举人 ， 爱做笔记小说 ， 算是才子 ， 又官至巡抚 。所以他的这段评价 ， 沿用至今 ， 尽管后人将四字顺序颠倒 ， “活、甘、清、香” ， 但意思没有根本变化 ， 并将其作为岩韵的标准 。
发展至后来 ， 有人将岩韵归纳为更为透彻的四个字：岩骨花香 。岩茶的香气浓郁 ， 水仙花香 ， 兰花香、桂花香等等 ， 花香容易理解 。但“骨”顾名思义 ， 喻坚硬 ， 坚韧等等 。苏东坡曾有一首诗《和钱安道惠寄建茶》 ， 赞美建茶“森然可爱不可慢 ， 骨清肉腻和且正” ， 有助于理解“骨”的含义 。清朝乾隆皇帝在评价贡茶时 ， 题诗咏道“就中武夷品最佳 ， 气味清和兼骨鲠” ， 也形象地描述了岩韵的特色 。所以 ， 岩韵中的“骨” ， 应是一种不以鲜香见长 ， 而以醇厚沉着稳重取胜的味道 。茶汤里好像有“沙沙”的小颗粒 ， 或者是好像有柔韧不绝的细丝 ， 从而丰富了茶汤的质地 。
清袁枚在《随园食单》中说：武夷岩茶“清芬扑鼻舌有作甘 。……如龙井虽清而味薄 ， 阳羡虽佳丽而韵逊矣 ， 颇有玉与水晶品格不同之故 。”这是他将岩茶与龙井茶和阳羡茶所比较后 ， 而得出的结论 。
张天福教授说：“茶叶的香气和滋味 ， 是决定茶叶品质最主要因素 ， 香和味有密切的关系 。武夷岩茶在乌龙系列中是“重味以求香”的品类 ， 不同于安溪茶的“以香而取味” ， 这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则 。味有浓淡厚薄 ， 韵有显露程度、持久性的长短之分 。本人将鉴评武夷岩茶总结为八个字：“清香甘活、韵味悠长” ， 并将此八字分述如下：
清：指清纯不杂 ， 清快舒适 ， 清丽明亮（指茶汤、叶底） 。香：指茶香高低、长短、锐幽、浓淡而出 ， 饮后有齿颊留芳之感 。甘：指回甘时间短而快捷 ， 指程度、部位而言 ， 清爽甘润 。活：指润滑爽口 ， 而无滞涩感 ， 喉韵清洌 。韵：指“岩骨花香”中的“岩韵”而言 。味：指茶浓而厚醇 ， 无明显苦涩感 。悠：指茶底厚薄 ， 啜之有骨 ， 悠悠不变 ， 可谓“舌本常留甘尽日”之感 。长：指口腔舒适快感的长久 ， 而不是苦涩及杂味的持久性 。优质茶饭前饮之 ， 饭后尚感有余香 。
姚月明先生指出：品鉴武夷岩茶不是一时就能学会的 ， 必须经过长期实践体会深化 。有些还很难用言语表达清楚 ， 如"韵"即"岩韵" ， 岩茶之韵味 ， 仅能作概略介绍 。
体验岩韵的过程 ， 就是一个审美过程 。岩茶的品质越好 ， 品茶者对岩茶的理解以及茶文化修养越高 ， 在品茶活动中所产生的美感越强 。
【武夷岩茶的“岩韵”】
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