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1、使用夹子肉也是比较受欢迎的 ， 也就是猪前腿与猪身相连的部位 。前腿肉比较肥 ， 纯瘦肉的平均重量大约2.4公斤左右 ， 在口感上要比后腿肉更嫩一些 ， 待烘干煮熟后 ， 香肠吃起来会更加柔和 。
2、后腿肉瘦肉比较多 ， 是前腿肉重量的一倍 ， 其肉质纤维粗 ， 口感较硬 。而使用后腿肉所做的灌香肠 ， 要比里脊肉和眉毛肉更硬一些 ， 且不容易化渣 。所以建议将前腿以及后腿肉在一起绞碎 。
【灌香肠用猪什么地方的肉最好 灌香肠选猪肉哪一部分肉好?】3、在灌香肠时注意不要放过多的盐 ， 放过多的盐不仅会使得味道过咸 ， 并且食用后对健康也非常不利 ， 如若是自家腌制 ， 最好使用精制细盐 ， 比例在3%最为合适 。
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