鸡豆花的做法
文章插图
1、将母鸡脯肉用刀背捶成茸 ， 理弃筋后装入碗内 ， 加清冷汤澥散 。
【鸡豆花的做法】2、加鸡蛋清 ， 水豆粉 ， 盐 ， 味精 ， 胡椒粉等和匀 。
3、放清汤烧沸 ， 将鸡茸浆倒入搅匀 ， 转小火煨 ， 待渐渐凝聚成豆花状时 ， 将氽熟的菜心置于汤碗中 。
4、将鸡豆花舀在菜心上 ， 清汤轻轻注入 ， 撒上熟火腿末即成 。
鸡豆花是四川地区特色传统名菜 ， 至今已有百余年的历史 。此菜为四川厨菜的看家菜 ， 成菜颇有特色 ， 为川中清淡醇厚的代表菜之一 。
一道制作极为精细的工艺菜肴 ， 在四川道佛宫观 ， 香积厨有“吃鸡就似鸡” ， “吃肉就似肉”的烹饪技艺 ， 即将素料制成有荤味的菜肴 ， 即所谓“以素托荤” 。
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