茶礼
《茶经》"五之煮"云："夫珍鲜馥烈者，其碗数三，次之者，碗数五 。若坐客数至五，行三碗 。至七，行五碗 。若六人已下，不约碗数，但阙一人，而已其隽永补所阙人 。"一次煎茶少则三碗，多不过五碗 。客人五位，则行三碗茶，客人七位，则行五碗茶，缺两碗，则以最先舀出的"隽永"来补 。若客四人，行三碗，客六人，行大碗，所缺一碗以"隽永"补 。若八人以上则两炉，三炉同时煮，再以人数多少来确定酌分碗数 。
茶境
《茶经"九之略"章有"若松间石上可坐"，"若瞰泉临涧"，"若援[上艹下三个田字]跻岩，引[纟亘]入洞"，则饮茶活动可在松间石上，泉边涧侧，甚至山洞中 。"十之图"章又载："用绢素或四幅或六幅分布写之，陈诸座隅 。则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略目击而存，于是《茶经》之始终备焉 。"室内饮茶，则在四壁陈挂写有《茶经》内容的挂轴，开后世悬挂书画条幅的先河 。
吕温《三月三日花宴》序云："三月三日，上已禊饮之日，诸子议以茶酌而代焉 。乃拨花砌，爰诞阴，清风逐人，日色留兴 。卧借青霭，坐攀花枝，闻莺近席羽未飞，红蕊拂衣而不散 。……"莺飞花拂，清风丽日，环境清幽 。
钱起《与赵莒茶宴》诗云："竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞 。尘习洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜 。"翠竹摇曳，树影横斜，环境清雅 。
[唐代]茶道，对环境的选择重在自然，多选在林间石上、泉边溪畔、竹树之下清静、幽雅的自然环境中 。或在道观僧寮、书院会馆、厅堂书斋，四壁常悬挂条幅 。
【唐宋时期的茶礼及茶境】
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