什么叫劣质肉及鉴别方法解析
【什么叫劣质肉及鉴别方法解析】劣质肉就是指公猪肉久煮不烂，病猪肉，死猪肉和注水肉等 。今天我们教给大家如何来区分这些劣质肉的方法和技巧，非常的简单切很实用 。
母猪肉：皮软厚，皮面上毛孔大，肩臂部皮上有如米粒般的凹空(砂眼)，小腿部皮多皱褶，**长、细、大 。脂肪呈青白色，坚硬没有弹性，手摇时有“嘎吱”声;有的母猪皮与皮下脂肪间有一薄层脂肪呈粉红色，称为“红线” 。
公猪肉：皮粗糙厚硬，毛孔大，刀切脂肪阻力较大，切开后可见脂肪颗粒粗大，肌纤维粗糙，有时有特异刺鼻的臊臭气，久煮不烂 。
注水肉：一般发肿、发胀，表面色淡，非常湿润，吊挂的肉常有水珠滴下，用手指触摸，按压弹力差，有水流出，使手指沾湿，切口有水渗出 。
病猪肉：病猪一般只能在屠宰时进行病理剖检发现 。如人畜共患的恶性传染病“炭痕”，主要病变在猪的头部颔下淋巴结，或肠系膜淋巴结;弓形体病主要病变在肠系膜淋巴结和肝、肺上;不少恶性肿瘤和白血病病变也多在内腔上;旋毛虫个体虽小，对人体危害很大，多见于横膈肌中;其他多种传染病和寄生虫也都需仔细鉴别和处理，才能保证肉食安全 。
病死猪：先看皮肤和放血程度，凡是皮肤发红、出血或针点状出血、枕块形出血、丘疹、水疱的是病猪 。病猪一般放血不良，肌肉颜色发暗，呈暗红色，肋骨间血管充满黑蓝色凝血 。检查病死猪有一个秘诀，即检查脊椎骨的断面和脊髓，如果背部的结缔组织有出血点，骨髓呈暗红色的，也是病猪 。
以上就是如何鉴别劣质猪肉的方法了，大家学会了吗？以后在买肉的时候一定要好好看一下，是否有以上几点症状，有的话就不是好肉，这样的千万不要购买哟 。
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