自古以来 ， 民间流传着这么一个传说 ， 政和年间(1110年~1118年) ， 宋徽宗赵佶已经在位十多年了 ， 他还记得有一年的十月初二 ， 文武百官在集英殿为他贺寿 ， 当时辽国、大夏国、高丽也派遣了使者参加 。这样盛大的场面吃的却很简单 ， 每人面前除了饭前的几种“看食”外 ， 只有几个小碟子 ， 摆着生葱、韭、蒜和醋 。下酒菜虽有多道 ， 但也很简单 ， 九盏酒后便上主食 ， 最后曲终席散 。这与唐代流行的奢华盛宴相比 ， 简直寒酸得可怜!难道赵佶知道节俭治国的道理?其实不然 ， 在位的这些年 ， 他足足花掉先帝辛苦积攒下来70%的国库 ， 典型的一个败家子 。真正的原因在于先辈们留下了节俭的祖训 ， 他不敢越制罢了 。
既然在饮食上不便讲究 ， 赵佶便在饮食的器皿上下工夫 。他喜欢欣赏“看食” ， 这是一种工艺菜 ， 用北宋官窑、汝窑、定窑、钧窑的精美瓷器盛装 ， 相得益彰 ， 可以刺激食者的胃口 。不仅如此 ， 他还羡慕苏东坡、蔡君谟等文人们“斗茶”茗战的佳话 ， 常常邀请蔡京等宠臣“斗茶” 。
宋代的茶叶是制成半发酵的膏饼 ， 饮用前先要把膏饼碾成细末放在茶碗内 ， 沏以开水 ， 因此称为“点茶法” 。由于点茶技艺性、表演性强 ， 自唐末五代起 ， 就从福建兴起一股“斗茶”之风 。赵佶熟知斗茶胜负的标准主要是“色”与“浮” 。“色” ， 以茶汤面色鲜白为上 。点茶之色 ， 一般有纯白、青白、灰白、黄白数种 ， 以纯白为上 。而斗“浮”比斗“色”更见功夫 。斗浮即要乳花浮起后着盏不落 ， 先露水脚 ， 水痕先出者为负 。斗茶最重“烹新斗硬要咬盏” ， 要使乳花像固体那样咬住盏壁 ， 凝而不动 。这就对茶具提出了极高的要求 ， 当时福建建窑烧制的一种黑釉茶盏 ， 釉面呈条状结晶纹、细如兔毛的 ， 被称为“兔毫釉” 。兔毫有黄、白两色 ， 称“金兔毫”、“银兔毫” 。赵佶喜欢银兔毫 ， 觉得白色的兔毫映衬在青黑釉色上 ， 显得格调品位更胜一筹 。为此 ， 建窑专门为皇家烧制了“供御”和“进盏”的瓷器 。
这座位于福建省建阳县水吉镇的窑场 ， 从晚唐、五代始烧青瓷 ， 其胎质为乌泥色 ， 由于宋代斗茶的盛行 ， 建窑改以生产黑釉茶盏为大宗 。聪明的窑工经过无数次的反复实践 ， 利用釉中所含氧化金属的呈色原理和窑温火焰的机理 ， 烧出了富有变化的结晶釉和窑变花釉 ， 有的在黑色釉地上呈现出条状和油滴状结晶 ， 有的烧出窑变花釉如玳瑁 ， 有的把剪纸图案烧在釉内 ， 此外 ， 在黑釉上用刻花、划花、剔花、印花装饰技法予以美化 ， 使建窑的产品丰富多彩 。当时很多日本僧人到中国留学 ， 将建窑的黑釉产品带回国 ， 对日本陶瓷艺术也产生了很大影响 ， 正所谓“斗茶佳器出建窑” 。
【建窑——出斗茶佳器】
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