古今的制茶及泡茶方式，差异极大 。相较而言，古人的口味较重，对于茶的品质追求更着重于香浓、味重这两个指标 。《茶解》中云：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植 。”古人之所以在茶园里种植这些香味馥郁的花，目的是想让茶树通过地下的根脉吸收花香，增加茶的香气 。此外，古人还用玫瑰、牡丹的花片做成蜜饯，饮茶时作为茶点，以增香味 。至于用花窨制茶叶，或者将花添于茶中增香，更是惯常采用的手法 。而四季之中不同的花，在制作及使用技巧上也是花样百出，各有独到之处 。
明人孔迩述在《云蕉馆纪谈》中谈到，四川大足县香霏亭的海棠花，香味迥殊 。有精于饮食者，取重庆涪江的青麻石做成茶磨，将武隆所产的雪锦茶碾碎，然后混合大足的海棠花同焙，制成的海棠花茶，精绝异常 。
【古代的花茶的采制】兰花素有天下第一香的美称，古人常用以点茶 。制法是用淡盐水浸泡，期间不断换水，三四天后，把兰花取出漂洗干净，在泡茶时添加少许，其香韵致高远，饮后唇齿留香 。玫瑰的制法则简单些，把生石灰研碎，铺放在瓦坛底，上面铺两层竹纸，把玫瑰鲜花铺放在纸上，将瓦坛的口子密闭封好 。等到鲜花的水汽都被石灰吸附干净，再将玫瑰花干取出，另存他处，泡茶时用以点茶，香味令人心旷神怡 。
如果是制作莲花茶，则要赶在夏日日出之前，把含露半开的白莲花花瓣轻轻拨开，在花蕊中放入一小撮茶叶，然后用细麻绳将莲花扎起，不使花绽开 。经过一天的日晒之后，第二天清晨再把莲花摘下，此时茶叶已经饱吸了莲花的花香 。将之倒出，焙干之后，就成为了上等的莲花茶 。
金秋时节，在菊花含苞待放之际，用烧化的蜡将花苞封起来，不使其绽放 。待花季将过之际，把菊花苞摘下来，再用沸水把花苞上的蜡泡化 。用这种未能开放的菊花苞点茶，馨香酷烈，馥郁持久，为不可多得的奇品 。
冬日里，摘下半开的梅花，整朵置于容器中，用相同比例的盐末洒在花朵上，不能用手碰触 。用厚纸将容器密封好，存放在阴凉干爽处 。来年时，将已被盐渍干的梅花取出，改用蜜糖浸泡，烹茶时加上一两朵，芳香异常 。
梁实秋在一篇散文中提到，他父亲有个精于饮馔的旗人朋友，泡茶常用一半茉莉香片一半龙井混合，既有香片的浓馥，又兼有龙井的清香，两者组合，茶味尤佳 。此说有一定的根据 。《清稗类钞》中载，慈禧太后饮茶，也是喜欢加上少许金银花增香 。而这样混饮，比之单纯地啜饮花茶，又有不同的意趣 。毕竟以花增香只是一种手段，若花香太浓，则少茶韵，须两者巧妙搭配，方才相得益彰 。
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