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端午节快到了 男人你适合吃粽子吗

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端午节快到了 ， 市场上各种粽子一拥而上 ， 热闹非凡 。然后就有很多时令问题出现 ， 什么人适合吃粽子啊 ， 什么人不适合吃粽子啊 ， 早晚什么时候吃好啊 ， 吃粽子要不要配菜啊 ， 等等 。
粽子当年的来历 ， 国人都知道 ， 无需赘言 。有个被大家忽略的细节倒是值得一提 ， 那就是粽子并非自古以来就是用精白糯米做的 。以前的粽子 ， 往往是用粘大黄米（黍）来做的 。老北京说 ， 即便到解放的时候 ， 郊区的农民还是常用粘大黄米来做粽子 ， 城里的富裕人家才吃纯白糯米做的粽子 。
这大黄米和糯米有什么共同点呢？首先 ， 它们都很粘 。粘大黄米做的食品在冷的时候较硬 ， 加热之后就变得非常柔软 ， 粘性很强 。这种粘性来自于其中占绝对优势的支链淀粉 。凡是“粘”“糯”品种的粮食 ， 都有这种特点 ， 而非糯性品种里面都有一部分直链淀粉 ， 就不那么粘了 。另一个共同点 ， 就是按传统说法 ， 糯米和粘大黄米都性质温热 ， 有补虚的作用 。也就是说 ， 适合身体虚弱怕冷的人吃 。其中大黄米性质更温暖一些 ， 是冬季传统推荐的暖身补养食品 。
为什么要在炎热的夏季到来之时吃这种温热的糯米或大黄米呢？为什么不是吃小米或玉米呢？古人肯定有道理在其中 。夏天天气炎热 ， 皮肤表面出汗多 ， 血液在体表的分布较多 ， 在消化系统的分布相对减少 ， 消化液分泌也相对减少一些 。这时候身体虚弱的人更容易出现消化功能低下的问题 。吃糯米和粘大黄米做的食品 ， 对温暖肠胃、促进消化吸收有一定作用 。天天吃生黄瓜生番茄喝绿豆汤 ， 并不是人人都适宜哦 。古代生活条件差 ， 烹调条件也差 ， 相比而言消化不好的人比例可能更多一些 。
有人看到这里就马上会跳起来问：谁说的？不是说糯米食品性粘滞 ， 难以消化吸收吗？怎么会像你说的这样 ， 虚弱的人还更容易消化吸收！
都说事实是检验真理的唯一标准 ， 不信就可以试试啦 。
首先 ， 国内外的血糖研究都证明 ， 热的糯米食品餐后血糖反应非常高 ， 也就是说 ， 它的消化吸收是非常之快啊 。体外模拟小肠消化的研究也证明 ， 糯米饭与大米饭相比 ， 消化速度明显地快 。而且 ， 我们实验室的测定发现 ， 糯性食品还有一个特殊之处 ， 冷了再热透之后吃 ， 消化速度一样快甚至更快！一般的米饭面食之类 ， 冷后再热了吃 ， 消化速度都要比刚煮出来的时候慢一些 。粽子一般都是煮出来再卖的 ， 回家还要加热一次 ， 趁热吃照样容易消化 。
其次呢 ， 自己也可以试试 ， 刚蒸出来的热粽子（注意 ， 是没有加油加肉那种粽子 ， 加枣或豆沙的那种传统产品）一点都不会给胃肠带来负担 。按一碗米饭的量 ， 换成粽子 ， 吃起来很快 ， 胃里也并不觉得堵 。有些人因为粽子好吃 ， 一下子吃太多而觉得堵 ， 那不能作为理由 。因为科学上比较消化速度时 ， 是用同样量的淀粉来比较的 。一个大粽子就差不多相当于一碗米饭了 ， 何况连吃三个——换成同样量的米饭更撑 。
对于那些胃酸少消化能力差 ， 传统称为“胃寒”的人来说 ， 糯米是非常好的食品 。如果因为贪吃螃蟹大虾之类胃里发凉 ， 赶紧吃一个热粽子 ， 或者喝碗热糯米粥 ， 马上就会舒服不少（如果说这就算食疗 ， 那大部分食品都能“疗”了） 。
【端午节快到了 男人你适合吃粽子吗】不过 ， 凡是养生建议 ， 都要区分不同体质的人 。对于消化差的人 ， 粽子固然是个养生好食品 ， 对于糖尿病人就未必了 。因为食后血糖上升太快 ， 甚至比白糖还要快 ， 糖尿病人应当少吃精白糯米做的粽子 ， 大黄米粽子也要限量 。哪怕是不加大枣不加豆沙的粽子 ， 也完全一样 。正如王兴国老师在博客中所说的那样 ， 食物中有没有糖并不是问题的关键 ， 关键是餐后血糖上升有多快 。
回到糯米和大黄米的话题上 。这两种粽子食材的不同点呢 ， 就是大黄米的营养价值要远高于糯米 。它的铁含量是糯米的3倍 ， 镁含量是2.8倍 ， 钾含量是1.6倍 ， 维生素B1含量是1.5倍 ， 膳食纤维含量是5倍！其中还有胡萝卜素和叶黄素这样的抗氧化成分 。所以 ， 古人用它来做粽子 ， 的确很明智 。
不过 ， 目前的粽子品种更多 ， 已经不局限于两种食材 。市场上有八宝粽子 ， 加了多种粗粮豆类和花生 。其实做玉米粽子也很不错 ， 在糯米中掺点甜玉米 ， 让它的口感变得不那么粘腻 ， 还有一种清新爽口的感觉 。没错啊 ， 饮食就是可以无限创新的 。或许到明年的端午节 ， 我会把自己的创新粽子配方推荐到养生厨房里 。
贴心叮咛：
1.粽子应趁热吃 ， 加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃 ， 对于消化能力差的人来说尤其要注意 。有些质量差的糯米在冷后会有变硬现象 ， 五谷杂粮粽子冷后的回生现象更明显 。
2.粽子属于主食 ， 三餐都可以吃 ， 早餐甚至更合适 。因为早餐通常食欲不振 ， 饮食数量较少 ， 清香温热的粽子吃起来又方便 ， 又让人心情大好 ， 一上午感觉都很幸福 。
3.素粽子的热量没有传说中那么高 ， 但毕竟属于粮食 ， 吃了粽子就要相应减少米饭、馒头、面条等主食 ， 否则会带来过多的淀粉引起体重上升 ， 还可能过于饱胀引起消化不良 。一般来说吃一个大粽子减一小碗米饭即可 。
4.热糯米本身虽然好消化 ， 但和油腻的配料混在一起 ， 比如肥肉、蛋黄等 ， 消化能力差的人可能会感觉不舒服 ， 另一部分人则容易上火 。所以消化不良的人吃粽子宜选清爽的北方小枣粽子 ， 也不宜配太油腻的菜 。对于容易上火的人来说 ， 不宜配促进身体发热的牛羊肉类、油炸食品和过辣的菜 。蔬菜、豆制品和不油腻的鱼类最宜 。

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