“四序有花常见雨 ， 一冬无雪却闻雷” ， 这是唐代诗人韩偓咏九日山的诗句 ， 确为这里自然气候的真实写照 。这里地处闽南沿海 ， 气候温和 ， 罕见霜雪 。同时受沿海季风的影响 ， 阴晴相间 ， 光照适当 ， 土质肥沃疏松 ， 给茶树生长提供了良好的自然条件 。据《泉州府志》所载 ， 九日山 ， 因“邑人以重九日登高于此”而得名 。山高百米 ， 东西北三峰环拱 ， 山上存有摩崖石刻七十四方 ， 都是很有价值的历史文物 。
莲花峰 ， 古称莲花岩 ， 因裂石八瓣、状似莲花而得名 ， “孤帆远影生云际 ， 双刹高悬捧日来” 。登莲花峰 ， 前看 ， 有金鸡断桥 ， 锁尽东西溪水 ， 碧波荡漾 ， 水光映天;平视 ， 清源、双阳两山列于东北 ， 气象万千;远眺 ， 东西双塔 ， 阳光闪耀 ， 威镇鲤城;近看 ， 丛丛茶树郁郁葱葱 ， 这里盛产着名茶石亭绿 。
莲花峰上有一个石亭 ， 又称不老亭 ， 建于明正德元年(1506) 。相传 ， 宋末延福寺僧人净业、胜因两人在莲花峰岩石间发现茶树 ， 便加以精心培育 ， 细加采制 ， 制成的茶为僧家供佛之珍品 。至石亭建成后 ， 香客日多 ， 游人渐增 ， 茶叶成为招待和馈赠之佳品 。
由于茶叶质量优异 ， 又出自佛门 ， 求茗者日众 。石亭因茶而增荣 ， 茶也因石亭而出名 ， 石亭绿名声更盛 。
这里有一处记述茶事的摩崖石刻 ， 上写道：“嘉泰辛酉(1201)十有一月庚申 ， 郡守倪思正甫遵令典祈风于昭惠庙 ， 既事 ， 登九日山憩怀古堂 ， 回谒唐相姜公墓 ， 至莲花岩斗茶而归 。”可见九日山、莲花峰产的石亭绿名茶已有近千年的历史 。到了清道光年间 ， 莲花峰已从少数僧人种茶 ， 发展到众多农民普遍种茶 ， 并以莲花峰为中心 ， 乌石山、西坑、石马山、法华山、五华山等数十座山间均发展了石亭茶的生产 。
【“石亭绿”历史由来】
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