无糖蛋清怎么打发 无糖蛋清如何打发
文章插图
1、将蛋清倒入一干净干燥的容器中 。确保蛋清中没有蛋黄和蛋清 。
2、用电动打蛋棒中低速将蛋清打至泡沫状 。如果一开始就用高速，蛋清的结构就会不够坚挺，导致最后打发不充分 。随着继续打发，蛋清会慢慢变色，出现越来越多的气泡 。
【无糖蛋清怎么打发 无糖蛋清如何打发】3、继续用中低速打发，直到蛋清膨胀到原体积的2-3倍，出现的气泡渐渐是小小的泡沫状 。这时就可以在容器的一侧加入塔塔粉或者其他酸性物质 。慢慢的蛋清就会呈现出几种不同的状态，分别用于不同甜点的制作 。扩展资料蛋清的主要成分是蛋白质和水，当我们在用打蛋棒搅拌蛋清的时候，打蛋器的金属丝在不停进进出出蛋清的过程中会扰动蛋白质分子，这些分子被不断被拉伸拓展，在水和空气接触的地方形成绵密的网络，也就是我们看到的蛋白泡沫 。打发越久，形成的泡沫也就越多 。
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