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上 中国的饮茶文化

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中国人创造了多样的品茗方式其实聚饮亦很有趣 ， 主要有茶宴、茶会、茶话会等方式 。在宋代有点送茶和斗茶、分茶游戏 。公众茶事设施主要有茶摊、茶室、茶馆 。独饮·对饮·品饮·聚饮独饮、对饮、品饮、聚饮是饮茶的4种方式 。杯茶独酌 ， 慰孤独 ， 益神思 ， 得茶之神韵 。寒夜与友对饮 ， 促膝相谈 ， 可得茶之趣 。＂茶三酒四＂ ， 品茶以三人同桌为佳 ， 可领略茶之美味 。
多人聚饮 ， 办茶会、茶宴 ， 以茶会友 ， 亦可止渴、小憩、开展社交、获取信息 ， 茶在此处又成为人见人爱的＂公关饮料＂ 。
饮茶方式若以人数多寡论 ， 有独饮、对饮、品饮和聚饮几种 。
独饮是何滋味？李白《月下独酌》写道：
【上 中国的饮茶文化】花间一壶酒 ， 独酌无相亲 。
举杯邀明月 ， 对影成三人 。
月既不解饮 ， 影徒随我身 。
暂伴月将影 ， 行乐须及春 。
我歌月徘徊 ， 我舞影零乱 。
醒时同** ， 醉后各分散 。
永结无情游 ， 相期邈云汉 。酒未能使有＂醉仙＂之称的李白宁静淡泊 ， 反刺激得发狂 ， 竟为幻觉所驱使 ， 与月与影对饮 ， 且歌且舞 。这便是酒道 ， 酒是躁狂之物 ， 能使人迷幻 ， 失去常态 。李白若是以茶代酒 ， 月下独饮 ， 会如此么？这决不会的 。
中唐诗人卢仝写了一道《走笔谢孟谏议寄新茶》诗云：
日高丈五睡正浓 ， 军将打门惊周公 。
口云谏议送书信 ， 白绢斜封三道印 。
开缄宛见谏议面 ， 手阅月团三百片 。
闻道新年入山里 ， 蛰虫惊动春风起 。
天子须尝阳羡茶 ， 百草不敢先开花 。
仁风暗结珠蓓蕾 ， 先春抽出黄金芽 。
摘鲜焙芳旋封裹 ， 至精至好且不奢 。
至尊之余合王公 ， 何事便到山人家 。
柴门反关无俗客 ， 纱帽笼头自煎吃 。
碧云引风吹不断 ， 白花浮光凝碗面 。
一碗喉吻润 ， 两碗破孤闷；三碗搜枯肠 ， 惟有文字五千卷 。
四碗发轻汗 ， 平生不平事 ， 尽向毛孔散；五碗肌骨轻 ， 六碗通仙灵；七碗吃不得 ， 惟觉两腑习习清风生 。唐代茶饼用模子做成方形、圆形、鸟形、掌形 ， 还有薄片形 ， 诗中所写就是贡贡茶之一种 ， 月芽薄片形 。阳羡茶是唐代名茶 ， 赞颂阳羡茶的诗歌很多 。阳羡即今之宜兴 ， 宜兴以茶与紫瓯名闻古今中外 。
《走笔》是写得最好的一首茶诗 ， 若要办茶诗大奖赛 ， 金牌得主非此诗莫属 。全诗31句 ， 行文自然洒脱 ， 一气呵成 ， 将饮茶之快感写得透透彻彻 。诗人睡梦正酣 ， 见茶至而兴奋不已 ， 感激不已 。茶中自有一份真情 ， 见茶如见朋友面 。茶非平常物事 ， 乃是感情的载体 。茶中有王道：＂天子须尝阳羡茶 ， 百草不敢先开花＂ ， 这王道又很霸道 。但罪不在茶 ， 茶是雅物 。诗人反关上门 ， 煎茶独饮 ， 以喜悦的心情欣赏煮茶时蒸腾的水气 ， 欣赏茶碗白色的汤面 ， 并以高度灵敏的神经去感知饮茶的效果：一碗润了喉 ， 二碗提了神 ， 三碗来了文思 ， 四碗宽了心胸 ， 五碗轻了肌骨 ， 六碗只觉手眼神通 ， 七碗竟飘飘欲仙…… 。饮茶之功用不仅仅是止渴生津 ， 还是高级的精神享受：提神醒脑、启迪心智、致清导和……其快感竟如登仙境 。这便是茶中之道 。茶使卢仝宁静淡泊、超凡脱俗 ， 神游仙境；酒却使李白颠颠狂狂 ， 罗曼谛克 ， 醉入幻境 。茶道与酒道对立而不统一 ， ＂以茶代酒＂、＂饮茶解酲＂是茶道的胜利 ， 终是茶道征服了酒道 。
张源于1595年前后着的《茶录》叙饮茶体会和心得 ， 顾大曲序说：其隐于山谷间 ， 无所事事 ， 日习诵诸子百家言 。每博览之暇 ， 汲泉煮茗 ， 以自愉快 ， 无间寒暑 ， 历三十年 ， 疲精殚思 ， 不究茶之指归不已 。这位＂隐士＂无所事事 ， 深山苦读 ， 若不是以＂独饮自娱＂ ， 他能坚持30年么？恐怕不能 。古代文人常常是以书为友、以茶为伴 ， ＂琴棋书画＂后应添一字：＂茶＂ 。正因为文人的广泛参与 ， 历千余年之久 ， 使茶事具浓厚文化色彩 。
陆游的《夜汲井水煮茶》、杨万里《舟泊吴江》 ， 都是写汲水自然茶的情趣 ， 同时表现各自的情怀 。
月下窗前 ， 独自品茗 ， 慰孤独 ， 益神思 ， 可得茶之神韵 ， 但毕竟没有对饮富茶趣 。心有所得 ， 总想说道说道 ， 说给月听？说给影听？那要饮酒 ， 饮得酩酊大醉 ， 以便恍兮惚兮 ， 进入虚幻 ， 生发狂想 。茶却是＂现实主义＂饮料 ， 越喝越清醒 ， 虚与实 ， 阴与阳 ， 一清二楚 ， 决然不会将界限模糊 。
若是严寒的冬夜 ， 拥炉独饮 ， 虽可领悟茶之神韵 ， 但终究有些冷清 。此刻 ， 有故人不期而至 ， 不由喜出望外 ， 然后促膝而坐 ， 共同煮水煎茗 ， 室外大雪纷飞 ， 屋内炉火跳跃 ， 釜中茶汤鼓浪 ， 白气袅袅 ， 香味四溢 ， 此情可入诗 ， 此景可入画 。宋代诗人杜来的《寒夜》就表现了雪夜对饮的茶趣 。原诗是：寒夜客来茶当酒 ， 竹炉汤沸火初红 。寻常一样窗前月 ， 才有梅花便不同 。作者把＂寒夜茶＂和＂窗前月＂、＂雪中梅＂视为同等的雅事 。寒夜与友共饮佳茗 ， 正符合明人冯可宾在《岕茶笺》中提出的＂茶宜＂之＂无事＂、＂佳客＂、＂幽坐＂、＂吟诗＂、＂精舍＂、＂会心＂、＂赏鉴＂等项 。若仅为止渴而饮 ， 便没了情趣 。文人正是借品茗薰陶自己 ， 怡养从容雅致、彬彬有礼的君子 。
三人为众 ， 三人一块饮茶正合＂品＂字之义 。＂品＂字字形是三个＂口＂字组成的 ， 正说明三人聚饮是最佳组合 。独饮太清冷 ， 对饮虽有情趣 ， 二人促膝相谈 ， 如同唱二人转 ， 不是你说就是我唱 ， 没个喘息时刻 ， 但三人共饮就添了许多热烈气氛 ， 摆开龙门阵话题如小溪流淌 ， 不会戛然中断 ， 相对而言 ， 也多了些闲适和轻松 ， 那茶自然就更有味！
多人聚饮（指三人以上）又是另一番景象 ， 如茶宴、茶会、茶馆、茶摊 。特别是茶馆 ， 南来的 ， 北往的 ， 达官贵人 ， 贩夫走卒 ， 张王李赵 ， 五方杂处 ， 茶人为解渴而来 ， 又解渴而去 ， 似无茶道之可言！但较之闹市通衢 ， 较之商店市场 ， 较之餐馆酒家 ， 这里乃是清静之所在 。物以类聚 ， 人以群分 ， 三五知己共一茶桌 ， 仍可闹中取静吸饮佳茗 ， 获得轻松闲适的精神享受 。特别是现代生活节奏紧张 ， 八小时之外寻一可心茶馆 ， 约一二良友 ， 叫上一壶好茶 ， 边饮边聊 ， 躺在竹椅上跷脚架码 ， 神经顿时轻松 ， 觉得十分惬意 。人虽多 ， 但各人头上一方天 ， 谁不妨碍谁 。若是饮酒 ， 划拳行令 ， 噪声聒耳 ， 一旦醉酒失态 ， 发难斗殴 ， 不仅妨碍公共秩序 ， 也有损个人健康 。要建设一个文明城市 ， 聚众饮酒不可 ， 聚众饮茶该大力提倡 。聚饮就品茶言虽不如独饮、对饮、品饮 ， 但因茶德高尚 ， 是文明饮料 ， 其益处又非聚众饮酒所可比拟 。
聚饮规模最壮观的大概是清末西藏喇嘛教的一次茶会 。在喀温巴穆大喇嘛庙举办了一次茶会 ， 聚集四方僧众4000余人 ， 巡礼和尚用茶款待全体僧众 。行茶仪式是：喇嘛排列成行 ， 披法衣静坐 ， 神态庄严 ， 年轻僧人抬出茶釜煮茶 ， 待水滚沸时投入优质砖茶 ， 此茶已碾碎 ， 价值是5块砖茶值1两银子；待茶熬煮得香浓时 ， 由年轻僧人酌茶 ， 并分施给众僧；施主拜伏在地 ， 大唱赞美歌；巡礼和尚的茶中加添点心或牛酪 ， 并一同用茶 。礼成 。
这次茶会据说每人饮了两杯茶 ， 共8000杯 ， 费银50两 。此事见于咸丰二年（1852）葡萄牙教士忽克所着《中国西藏旅行记》 。类似记载还见于英国军人查理·鲍尔写的《西藏人民》一书 。

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