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【小米是什么 小米指什么】小米又被称为粟 ， 北方则叫谷子 ， 谷子脱壳后就是小米 ， 小米的种植已经拥有悠久的历史 ， 主要起源于中国的黄河流域一带 。是中国古代的主要粮食作物 。粟生长耐旱 ， 品种繁多 ， 俗称“粟有五彩” ， 有白、红、黄、黑、橙、紫等各种颜色的小米 ， 也有黏性小米 。中国最早的酒也是用小米酿造的 。
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小米的主产区在中国 ， 占全世界产量的80% ， 其次是印度 ， 中国有23个省区种植谷子 ， 其中冀、鲁、豫三省占全国产量64.3% 。
小米生育期仅80d到130d之间 ， 具有耐旱、贫瘠土壤和耐储藏的优势 ， 适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长 。小米营养价值高 ， 营养全面均衡 ， 主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等 。
小米中碳水化合物含量为72.0%～79.5% ， 主要成分是淀粉(约为59.4%～70.2%) ， 其中80%～85%为支链淀粉 。小米淀粉中约含2.9%的抗性淀粉 。小米中还原糖为1.5% ， 非淀粉多糖占总碳水化合物的20%～30% 。
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