蜂蜜4了分两层了还能吃吗,蜂蜜出现沉淀分层能吃吗
蜂蜜出现沉淀分层能吃吗【蜂蜜4了分两层了还能吃吗,蜂蜜出现沉淀分层能吃吗】蜂蜜结晶
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题 。随着时间的延长及气温的变化 ， 往往蜂蜜会从液态变为结晶状态 ， 颜色由深变浅 。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解 ， 认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的 。其实这是蜂蜜的自然变化 ， 不是掺糖的结果 。
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饭和溶液 。由于葡萄糖具有容易结晶的特性 。因此 ， 分离出来的蜂蜜 ， 在较低的温度下 ， 放置一段时间 ， 葡萄糖就会逐渐结晶 。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关 。
蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小 ， 存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢牌中 。在一定的条件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶 。蜂蜜内含有的结晶核越多 ， 结晶的速度就越快 。
蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13—14℃时最易结晶 。若低于此温度 ， 由于蜂蜜的粘调度提高 ， 致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度 ， 由于提高了糖的溶解度 ， 从而减少了溶液的过饱和程度 ， 也使结晶变慢 。因此我们在保存蜂蜜的过程中 ， 就要控制好温度以延续蜂蜜结晶的进程 。
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关 。如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶 。全部结晶的蜂蜜 ， 一般含水量较低 ， 宜长期保存不易变质 。含水量多的未成熟蜂蜜 ， 由于溶液的过饱和程度降低 ， 结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部 ， 其他稀薄的蜂蜜浮在上层 ， 这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化 ， 只是未结晶蜂蜜含水量相应增加 ， 因此这种蜂蜜不宜长期保存 ， 应及时食用 。
在蜂蜜的销售中 ， 有很多人喜欢专门购买未结晶蜂蜜 ， 认为未结晶蜜是纯蜂蜜 ， 香甜适口 。其实结晶的蜂蜜也有其独特的优点被人们所利用 。如国外有的厂家将结晶蜂蜜磨成乳酪 ， 不但可以长期保存乳酪状态 ， 而且食用起来别有风味；国内厂家的蜂蜜晶有人就是将结晶的蜂蜜通过脱水、加糊精、搅拌干燥制成 ， 这种方法制成的蜂蜜晶与其它蜂蜜相比更便于携带和运输 。
综上所述 ， 蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象 ， 其化学成份 ， 营养价值都未发生变化 ， 更不会影响蜂蜜的质量 ， 结晶的晶体是葡萄糖 ， 并非蜂蜜中掺入了白糖 ， 其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象 ， 易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜 ， 结晶并非影响蜂蜜质量 。
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