骏枣发霉还能吃吗,灰枣怎样保存?

灰枣怎样保存?灰枣可以做成阿胶蜜枣保存起来，做法如下：
准备材料：阿胶红糖80克、灰枣200克、水适量
一、准备好灰枣和阿胶红糖。
二、灰枣用水清洗干净。
三、称量好阿胶红糖。糖：枣比例是2:5 。
四、洗好的灰枣沥净水分后倒入锅中。
五、锅里加入阿胶红糖和水，大火煮沸。
六、煮沸后改成小火煮，中途不要频繁搅动，以免将灰枣弄碎。
七、最后大火收汁到剩余少许，将灰枣从锅中倒出，晾凉即可。
如何制作真空低温油炸香酥枣?主要原料：红枣（木枣、骏枣、团枣、梨枣）、花生油、绵白糖、柠檬酸、盐酸等。
主要设备：去核机、真空油炸锅。制作要点：（1）原料：原料种类：不同品种的原料，因枣的粒度、糖含量、质地疏松程度不同，因而加工特性不同。
如枣的粒度大，则所需的油炸时间较长，表层炸焦，内层水分仍不易脱出，果实不脆，颜色也不好，同时也延长了加工周期。如含糖量髙，则油炸香酥枣易吸潮，不耐贮藏。
因此应选用适当的品种。原料成熟度：采摘后的鲜枣，随着后熟时间的延长，本身的化学成分也在变化，淀粉含量降低，糖含量升高。
随着糖含量的增加，果实变得越来越软，不便加工。因此对红枣的加工应在软化之前进行。
这样的果实有一定的硬度，风味也已形成，既能方便加工又能保证产品有良好的风味和外形。（2）挑选：挑选的目的是为了除去腐烂、霉变和虫蛀的枣粒，并按成熟度和粒度分级，根据加工要求分别处理。
合理的分级可以方便操作，提高原料的出品率。（3）清洗：清洗可除去枣料表面的尘土、泥沙、微生物、农药等。
一般可用清水直接清洗，对表面污染较严重的枣粒应先用0 。3%的盐酸溶液浸泡数分钟，而后用清水漂洗干净。
（4）去核：为保证油炸制品质量均匀，食用方便，枣粒油炸之前应去核。去核可用去核机完成，但必须根据枣粒的大小，调整不锈钢筒的直径，既保证去核效果，又不致使果肉损失太大。
（5）预处理：不同品种的原料，口感不同，有些品种在油炸之前，需要调整甜度和酸度，即用绵白糖和柠檬酸配成一定浓度的调整液，浸泡枣粒，纠正其口感、风味。（6）油炸、脱油：将盛有枣粒的油炸料篮放人已预热的油中，并密闭锅体开始抽气，最初时温度急剧下降，大量的热被枣粒吸收，真空度在短时间内升高至 0 。
65~0 。70MPa ，这时由于枣内水分大量蒸发，致使排出气体量与蒸发出的气体量相平衡，真空度维持在一定水平并且温度缓慢上升，热量被变成汽化热放出。
油炸过程应控制好真空度与温度，使之相适应。因为水的蒸汽压随温度的升髙而升高，当水的蒸汽压高于锅内残存压力时会产^沸腾现象，大量的油随着水蒸气而被抽了出来。
为克服爆沸，可采取逐步减压，缓慢加温的方法，即最初原料含水量很高时条件不需要很强烈有大量的水分逸出，随着原料中水分含量的减少可逐步减压、加温。油炸一段时间后，真空度达到某一水平线，不再随温度的升高而变化，此时温度的上升也很快，这说明原料中的水分含量已经很少，几乎没有水分逸出，这时就可以停止油炸。
此时枣粒的水分含量在3%左右。即通过真空度、温度对时间的变化可以判定油炸终点。
枣粒在入锅前，油应预热到一定温度，一般为105℃ ，这$可以提髙传热效果，减少启动时间，避免微生物生长。脱油工艺：常规油炸制品采用常压条件下的高速离心+油，条件为 1500 ~ 12000r/min、l0min 。
但高速易使制品变形，采用低速则产品含油量仍较高。本工艺采用真空条件下低速离心脱油，条件为120 ~ 150r/min、3min ，结果较理想。
油炸设备：真空油炸锅是设备的主体，试验表明，油炸锅外必须设有保温夹套，否则由原料蒸发出的蒸汽遇到温度较低的锅壁会生冷凝现象，于是冷凝水又流回油中。另外油炸锅的排气孔以及与之相连的排气管道应能满足最大排气量的需要，否则蒸汽不能及时排出，会长油炸时间，影响油炸效果。
（7）冷却、包装：油炸成品含水量很低，极易吸潮，与空气长时间接触会使油脂变质，所以应立即冷却，真空包装，否则将影响产品的酥松性和风味。4 。
质量要求：果实呈枣红色或紫红色，色泽一致；具有红枣应有的滋味和气味，无异味；无虫蛀，无机械伤，果形完整，颗粒均匀，肉质肥厚，质地酥松。
枣裂果的症状及病因是什么?症状：枣果近成熟时，果面裂开缝隙，果肉稍外露，继而裂果腐烂变酸，不能食用。
果实开裂后，炭疽病等病菌极易侵人，贮藏时开裂处发霉腐烂。病因：8月中旬到9月上旬，枣果进入白熟期，处于高温、干旱缺水的枣园，突然大水漫灌或遇大雨，容易造成枣果开裂；在实际生产中，部分枣农为追求果实等级，在枣果进人白熟期时，大量追施氮肥、喷洒生长调节剂（果实膨大剂）、大水浇灌，也是造成果实开裂的原因。
枣裂果病不仅与气候、管理有关，还和品种有关，不同枣树品种抗裂果差异显著。在若羌骏枣裂果较为严重。
灰枣要洗干净才能吃吗灰枣要用清水洗掉果皮上的灰尘杂质，清洗时可加小苏打浸泡5钟，再用干净的小牙刷轻轻刷洗灰枣表面没有被浸泡到的地方。
灰枣成熟变红之前，通体发灰，好似挂了一层霜，这种灰类似干柿子的灰，大部分为糖分，可放心使用。灰枣也称为新郑灰枣，果实呈长倒卵形，果皮为橙红色，核小肉厚，吃起来比一般的红枣要甜，原产地为河南新郑，后引种于全国各地，现***且末等地区均有分布。
此枣生长过程有一段时期外表呈灰色。成熟的灰枣如没有经过清洗，表面会留有一些灰色，在凹处或皱折处保留得明显。
往往被误认为发霉。实际是一层“霜” ，好像柿饼外面的“霜”那样。
今年鲜大枣执行标准号谁能告诉我红枣标准本标准适用于收购和销售的小红枣、大红枣等品种的干制红枣。
1 分类和品种 1.1 小红枣金丝小枣、鸡心枣等。1.2 大红枣灰枣、元红、木枣、板枣、郎枣、圆铃枣（核桃纹枣、紫枣）、长红枣、赞皇大枣、灵宝大枣（屯屯枣）、壶瓶枣、相枣、骏枣、遍核酸枣、婆枣、大荔圆枣、晋枣、油枣等。
2 等级规格 2.1 小红枣等级规格质量如下： AAA 果形和个头：果形饱满，具有本品种应有的特征，个头均匀，金丝小枣每公斤果数不超过300粒。品质：肉质肥厚，具有本品种应有的色泽，身干，手握不粘个，杂质不超过0.5% 。
损伤和缺点：霉烂、浆头，无不熟果，无病虫果，破头、油头两项不超过3% 。含水率：金丝小枣不高于28% AA 果形和个头：果形饱满，具有本品种应有的特征，个头均匀，金丝小枣每公斤果数不超过360粒。
鸡心枣每公斤果数不超过620粒。品质：肉质肥厚，具有本品种应有的色泽，身干，手握不粘个，杂质不超过0.5% 。
鸡心枣允许肉质肥厚度较低。损伤和缺点：无霉烂、浆头，无不熟果，无病果，虫果、破头、油头三项不超过5% 。
含水率：金丝小枣不高于28% ，鸡心枣不高于25% 。A 果形和个头：果形良好，具有本品种应有的特征，个头均匀，金丝小枣每公斤果数不超过420粒。
鸡心枣每公斤果数不超过680粒品质：肉质肥厚，具有本品种应有的色泽，身干，手握不粘个，杂质不超过0.5% 。（其中病虫果不得超过5%）损伤和缺点：无霉烂、浆头，病虫果、破头、油头、干条四项不超过10% 。
含水率：金丝小枣不高于28% ，鸡心枣不高于25% 。2.2 大红枣等级规格质量如下： AAA ：果形和个头：果形饱满，具有本品种应有的特征，个大均匀品质：肉质肥厚，具有本品种应有的色泽，身干，手握不粘个，杂质不超过0.5% 损伤和缺点：无霉烂、浆头，无不熟果，无病果，虫果、破头两项不超过5% 含水率：不高于25% AA 果形和个头：果形良好，具有本品种应有的特征，个头均匀品质：肉质肥厚，具有本品种应有的色泽，身干，手握不粘个，杂质不超过0.5% 损伤和缺点：无霉烂，允许浆头不超过2% ，不熟果不超过3% ，病虫果、破头两项各不超5% 含水率：不高于25% A 果形和个头：果形正常，个头不限肉质肥瘦不均，允许有不超过10%的果实色泽稍浅，身干，手握不粘个，杂质不超过0.5% 损伤和缺点：无霉烂，允许浆头不超过5% ，不熟果不超过5% ，病虫果、破头两项不超过15%（其中病虫果不得超过5%）含水率：不高于25% 注：① 大红枣品种繁多，各品种间个头大小差异较大，每公斤果数不作统一规定，各产地根据当地品种的特性，可按等级自行适当规定。
② 含水率的高低表示身干的程度，可作为制定等级标样时身干的根据。③ 在执行标准中，果形、个头、品质和含水率应按标准规定内容执行。
但损伤和缺点可因调运路程远近或贮存时间长短，比照标准规定适当放宽3~ 5% 。3 检验规则 3.1 同品种、同等级、同产地、同一批交售的红枣作为一个检验批次。
3.2 抽样方法 3.2.1 抽取检验样品必须具有代表性，应在全批货物的不同部位按规定数量抽样，样品的检验结果适用于整个抽验批。3.2.2 每批红枣的抽验数量见表 3 。
表 3 每批件数抽样件数 100 每100件抽验5件，不足100件者以100件计 101~500 以100件抽验5件为基数，每增100件增抽2件 501~1000 以500件抽验13件为基数，每增100件增抽1件 1000以上以1000件抽验18件为基数，每增200件增抽1件 3.2.3 如在检验中发现问题，需要扩大检验范围时，经交接双方同意，可以酌情增加抽样数量。3.3 取样 3.3.1 取样数量：在抽扦包件中，于每件的上、中、下三部共抽取样品300~500g ，将全部样品充分混合后，从混合样品中按100件以内者取15kg,101~500件取2kg,501~1000件取3kg,1000件以上者取4kg 。
但经双方同意可酌情增减。3.3.2 取样方法，将每件按规定取出的样品，倾置于洁净的铺垫物料上，充分混合后，以四分法分取需要数量的样枣，装入样品袋（桶）供检验用。
3.4 产地分散个体户交售的红枣，可以在收购时按交售量随机取样，但必须按规定的等级品质分等验收。3.5 经检验不合本等级规定品质条件的红枣，可按其实际品质定级验收。
如交售或调出单位不同意变更等级时，可进行加工整理后再重新扦样检验一次，以重验的检验结果为准。3.6 检重：双方交接时，每件包装净重应和规定重量相符。
3.7 包装检查在扦样时间同时进行，对不符合规定的包装容器和包装方法，应局部或全部予以整理。4 检验方法 4.1 等级规格检验制定标准样品：各产地在开始收购以前，可根据本标准规定的等级质量指标制订各品种红枣等级规格标准样品，作为收购和调拨中掌握验级的依据。
红枣身干程度应不超过标准规定的含水率。4.1.1 果形及色泽：将扦取的样枣，铺放在洁净的平面上，用肉眼观察样枣的形状和色泽，记录观察结果，对照标准样品和标准规定作为评定的依据。
4.1.2 个头：抽样枣中按四分法取样1000g ，注意观察枣粒大小及其均匀程度。如有粒数规定者，须查点枣粒的数量，按数记录。
并检查有无不符合标准规定的特小枣。
醉枣（酒枣）怎么做酒枣又称醉枣。
酒枣可保持鲜枣的外观，皮色光滑鲜艳，食之略有酒味，是一种很好的节日礼品，同时也颇受消费者欢迎。酒枣的加工方法简便易行：（1）原料。
一般来讲，凡鲜枣可制作酒枣，不过以生食种为好。个大，果形整齐，肉质疏松的品种加工的酒枣质地更佳。
山西省现有的品种中，以交城骏枣、太谷壶瓶枣和永济蛤蟆枣最为理想。（2）采枣。
待枣果全面着色后，即可采摘。要求细心采摘，丝毫不带伤痕，洗净晾干。
（3）用具。可用干净的缸、坛、罐、瓮。
（4）蘸酒入坛。取上等白酒放入阔口容器内，将备好的枣全面蘸酒后，随即放入缸或者罐内，放满后，将口密封，置于冷凉处即可。
一月之后，即可随时取出食用或销售。如不启动封盖，一般可保存至第二年二三月份，品质不变，气味芳香。
***若羌枣经过加工的怎么辨别被称为白果之首，维生素之王的枣一度受到人们的喜爱，让而作为“枣中极品”的***和田枣在市场上更是供不应求，因此，滥竽充数的商家开始蠢蠢欲动，用山东的骏枣和山西的枣冒充，导致不少客户上当受骗后还蒙在鼓里，今天就在这里向大家简单介绍一下，如何辨别真伪***和田枣。
步骤/方法方法一、眼睛看***和田枣通体呈红色，和田枣相比其他枣，个头稍大，晾晒后的红枣枣越红，说明糖分越重。且枣两头一般不一样，枣缔处稍小，枣皮有光泽，褶皱少。
方法二、用食指按 ***和田枣枣肉弹性好，肉厚是出名的，可以用食指指肚轻按，按下去的部分几秒钟后会自动弹回，也说明枣肉肉质好。方法三、用手掰用手掰开枣肉，能看到枣丝很绵密，枣肉呈淡黄色，这也说明枣好。
一般情况下，枣外圈枣肉的颜色更深，往里会泛白。方法四、切开看核***和田枣根据枣树的年龄，枣核大小也不一样，枣树树龄越大，结出来的和田枣枣核越小。
但是一般来说，不管是新枣树还是老枣树，和田枣整体上枣核比其他枣种都要小，且核的两头偏尖，有些枣核几乎可以忽略不计。方法五、口感区别***和田枣枣肉甘甜绵密，余味甜糯。
枣皮薄，不咯喉咙，而山西的枣偏酸性，山东的枣肉要薄些。以上所述的五种鉴别方法都是一些日常生活中大家总结出来的经验，非常的实用，如果您平时经常食用***和田枣的话，这些鉴别方法就可以派上用场了。

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【骏枣发霉还能吃吗,灰枣怎样保存?】

骏枣发霉还能吃吗,灰枣怎样保存?

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