蛋挞液为什么要加面粉 蛋挞液可以不用面粉吗
在烤蛋挞之前，我们首先要做的就是蛋挞液，蛋挞液还是非常好做的，不过很多人都不理解为什么要在里面加入面粉，下面就一起来了解下吧 。
蛋挞液为什么要加面粉蛋挞液里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性 。一般在制作蛋挞液的时候都会用到鸡蛋的蛋黄，蛋黄中的蛋白质一旦过度变性，蛋挞液中会便会出现类似炒鸡蛋的物质 。加入面粉后，面粉与水结合形成麸质 。麸质在空间中的结构类似一层层的渔网 。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质，防止这些蛋白质受热过度收缩，变成炒鸡蛋 。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感 。也就是说，面粉使得做蛋挞的成功率大大增加 。蛋挞芯不会因为少许过热就失败 。
蛋挞液可以不用面粉吗可以不加 。
不过，如果不加面粉的话，这种蛋挞的芯的口感会比较像蒸鸡蛋一样，口感变得不好 。如果不加面粉，蛋挞液会很脆弱，所以烘烤温度一定要调低至少20摄氏度 。但是这样蛋挞皮就会不金黄，或者不脆 。所以蛋挞皮需要先行高温烤成，再灌入蛋挞水低温二次烘烤 。
蛋挞的做法材料：冷冻蛋挞皮、蛋黄、牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖
做法：
1、准备好材料 。
2、在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶，搅拌均匀 。
3、再加入细砂糖，搅拌至融合 。
4、在另外一个干净的容器里放入蛋黄，并筛入低筋面粉，搅拌均匀 。
5、将混合好的奶液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀 。
6、将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中，七分满即可 。
7、烤箱200度预热10分钟，再将蛋挞放入预热好的烤箱中，中层，200度，上下火，约20分钟 。
8、烤至挞皮呈金黄色，蛋挞中有焦黄色点即可 。
蛋挞的热量蛋挞是一种高热量的食品，一般而言，每个蛋挞所含的平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个蛋挞的热量已经超过一碗米饭的热量 。然而，蛋挞和米饭不同，米饭的热量主要来自碳水化合物，而蛋挞的热量则超过60%来自脂肪，虽然两者的热量差不多，但当你食用蛋挞时，你会吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，这会让你一口接着一口 。所以，想要减肥的人不宜食用太多的蛋挞哦，蛋挞有增肥的作用 。
【蛋挞液为什么要加面粉 蛋挞液可以不用面粉吗】
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