茶盅茶盅除具均匀茶汤浓度功能外,最好还具滤渣功能 。
(l)外形和色彩:盅与壶搭配使用,故最好选择与壶呼应的盅,有时虽可用不同的造型与色彩,但须把握整体的协调感 。若用壶代替盅,宜用一大一小、一高一低的两壶,以有主次之分 。
(2)容量:盅的容量一般与壶同即可,有时亦可将其容量扩大到壶的1.5~2.0倍,在客人多时,可泡两次或三次茶混合后供一道茶饮用 。
(3)滤渣:在盅的水孔外加盖一片高密度的金属滤网,即可滤往茶汤中的细茶末 。
(4)断水:盅为均分茶汤用具,其断水性能优劣直接影响到均分茶汤时动作的优雅,假如发生滴水四溅的情形是极不礼貌的 。所以,在挑选时要特别留意,盅不一定有盖,断水好坏全在于嘴的外形,光凭目测较为困难,以注水试用为佳 。
4.茶杯茶杯的功能是用于饮茶,要求持拿不烫手,啜饮又方便 。杯的造型丰富多样,实在用感觉亦不尽相同,下面先容挑选时一般的准则 。
(l)杯口:杯口需平整,可颠倒平板上,两指按住杯底左右旋转,若发出叩击声,则杯口不平,反之则平整 。通常翻口杯比直口杯和收口杯更易于拿取,且不易烫手 。
(2)杯身:盏形杯不必抬头即可饮尽茶汤,直口杯抬头方可饮尽,而收口杯则须仰头才能饮尽,可根据各人喜好选择 。
(3)杯底:选择方法同杯口,要求平整 。
(4)大小:与茶壶匹配,小壶配以容水量在20~50毫升的小杯,过小或过大都不适宜,杯深不应小于2.5厘米,以便持拿;大茶壶配以容量100~150毫升的大杯,兼有品饮与解渴的双重功能 。
(5)光彩:杯外侧应与壶的光彩一致,内侧的颜色对汤色的影响极大,为观看茶汤真实的光彩,宜选用白色内壁 。有时为增加视觉效果,一些特殊的光彩也可以,如青瓷有助于绿茶茶汤黄中带绿的效果,牙白色瓷可使桔红色的茶汤更娇柔,紫砂和黑釉等本色,则不易观看汤色的光彩、明亮度,但一般饮用时可使茶汤显得更加醇厚 。
(6)杯的只数:一般均以双数配备杯子,在购买成套茶具时,可在壶中盛满水,再逐一注进杯子,即可测知是否相配 。在用于泡茶时,茶叶会占往壶体积的20%~30% 。斟茶时杯中茶汤七八分满即可 。一壶一杯,宜独坐品茗、感悟人生;一壶三杯,宜一二知己煮茶夜谈;一壶五杯,宜亲友相聚、吃茶休闲;若人数再多,则宜用几套壶具或索性泡大桶茶,也其乐融融 。在购买时,最好能买些备用的杯子,可用杯子破损后的替补 。
5.杯托杯托是承栽茶杯的用具,虽是小小一物,却也有一段佳话:唐建中年间,蜀相崔宁之女饮茶时怕茶杯烫着手指,遂命丫鬟以小碟托杯,碟心用蜡捏成恰好嵌住杯底的小环,端拿时杯子不会晃动倾倒,又免于挨烫,后又请人依样做成漆器 。崔宁见了,十分兴奋,名之曰托,从此便流传开来,延用至今 。因此,杯托的要求必须是易取、稳妥和不与杯粘合 。
(1)高度:托沿离桌面的高度至少为1.5厘米,以便轻巧地将杯托端起,如呈一平板状,端取极不方便,只能起垫子作用,避免烫伤桌面而已 。因此,即使是盘式的杯托,也应有一定高度的圈足 。
(2)稳定度:杯托中心应呈凹形圆,大小正好与杯底圈足相吻合,特别是光滑材料如金属制成的杯托,常在中心做出一个圈形,才能充分嵌住杯子 。
(3)平整度:托沿和托底均应平整,可作检测杯口方法进行检测 。
(4)防粘着:饮茶时,除盖碗常连托端起外,一般仅持杯啜饮 。若杯底有水或杯底升温使托与杯底间空隙部减压,造成杯与托粘连,端杯时会将托带起,稍后即掉落,发出响声或打坏,故茶托不宜过于光滑 。分茶时勿滴水进托 。取杯时一手扶住托沿,一手拿取,也可避免失手 。
6.盖置盖置的功用是保持壶盖的清洁,并防止盖上的水滴在桌上,所以盖置要有集水功能 。支撑式盖置是筒状物,只能支撑住盖子的中心部位,因此盖子也要设计成有集水功能的,使盖上的水集到中心再滴到筒内蓄积,高度以略高于杯为宜,亦可用直筒杯代之;托垫式盖置可用各种盘子或用各式茶托 。
【下 主茶具,要符合泡饮茶的功能要求】
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