龙井茶的品种与制作工艺

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随着龙井茶加工技术的日渐成熟及科学技术的不断发展，龙井茶的茶树品种得到了很大的发展，出芽更早、品质更优的品种被不断培育出来，而无性繁殖等先进技术也被运用到龙井茶的种植中去。龙井茶的“扁平型”始于清代，随着时间的推移，传统的龙井制作工艺也是日臻完善，炒制过程中的十大手法被很好地保留、传承下来。同时，现代工艺中，还有人融入了机器加工的元素，让龙井茶制作更添现代科技感。【龙井茶的品种与制作工艺】龙井茶的品种繁育
杭州西湖龙井茶的传统茶树品种，是千百年来在西湖群山这一特定区域形成的群体品种。这一品种随着时间的推移，其分枝密、萌芽力强、耐采摘、产量高、适植性强等特点越来越为茶农所熟知，因此这一杭州本土的群体品种也一直为西湖龙井茶的主要种植品种。
新中国成立后，随着国家对于茶叶培育技术的重视，我国茶树品种数量日益增长，品种适植性增强，茶叶品质提升。据相关资料显示，我国茶树品种已近千个，适合龙井茶制作的品种也得到了极大的扩展。

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鸠坑种：鸠坑种原产于浙江省淳安县鸠坑乡，为有性群体种，灌木型，中叶类，也是龙井茶区的主栽品种之一。该品种具有芽叶生育力强，产量高，抗寒、抗旱，适应性、结实性强等优良特性。鸠坑种所制龙井茶色泽绿润，香气清髙，滋味鲜浓。
龙井43 ： 1960年由中国农业科学茶叶研究所在龙井群体品种茶园中采用系统选育法培育而成的新品种，1978年获全国科学大会奖，1987年被全国农作物品种审定委员会审定为国家品种。龙井43 是茶学家们在西湖龙井原有群体种的基础上，通过对品种在降低萌芽起点温度、提高茶树发芽率等方面的不断改善，采用精选发芽早、长势好、病虫少的良种和单株选种，短穗、扦插繁育，繁育良种等科学手段培育出的萌芽起温点为81左右、发芽比群体种早7 —10天、产量比群体种高20%—30%的优良品种。
龙井43为灌木型、中叶类、特早生种。树径半开张，分枝密，叶呈椭圆形。叶色深绿，有光泽，叶面平，春梢芽叶绿带微黄，芽叶茸毛少。芽叶生育力强，耐采摘，特别是春茶发芽特早。杭州龙井茶产区一芽一叶盛期一般在3月下旬和 4月初，一芽二叶盛期在4月上旬，比龙井群体种要早10—15天。其次是抗寒性和适应性强，适应现龙井茶产区气候条件。据对龙井43号一芽二叶干茶的测定，其氨基酸、茶多酚、儿茶素、咖啡碱等元素含量结构极其适合制作龙井茶，具有外形扁平、光滑挺秀、色泽嫩绿、香郁持久、汤色清澈、口感甘醇的特点。龙井43 现已成为杭州西湖龙井茶茶园的主要品种。

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龙井长叶：中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中采用单株系统选育而成的灌木型、中叶类无性系良种，1994年通过国家级品种审定。此品种发芽早，春芽萌发期一般在3月中旬，3月底可采一芽一叶，一芽三叶盛期在4月中旬左右。其发芽密度较高，育芽能力强，芽叶黄绿色，茸毛较少，持嫩性好，抗寒性强，适应性广，产量高。适制绿茶，特别适制龙井类扁茶。与龙井43号相比，该品种持嫩性好，氨基酸含量高，更具有品质优良的特点，目前在杭州有一定的栽种面积。