自制水煮鱼常见问题和解决方法
【自制水煮鱼常见问题和解决方法】水煮鱼即营养又美味，可是在家中做水煮鱼总会遇到不同的问题 。问道美食网教你大家自制水煮鱼常见问题的解决方法和技巧，都是自己平时总结出来的经验之谈 。
自己做水煮鱼，也会遇到一些问题 。比如，鱼片容易碎、容易散，即使在锅里碗里没碎没散，夹起来也容易散;再比如鱼片不够入味，吃起来口感寡淡;还有，鱼片容易煮老，不好控制火候;再有，为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色 。
请看我是怎么解决自制水煮鱼遇到的常见问题的方法和技巧：
1、自制水煮鱼如何做到低油：家常做水煮鱼，不必完全用清水煮，用鱼骨煮白汤，就着汤中煮鱼片，鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘，麻辣油只在表面浇上薄薄一层，看上去仍然油汪汪的，吃起来每一片鱼也都沾些红油，又香又辣，丝毫不影响口感，其实油量已经大减，连油底的鱼汤都是可以喝的 。
2、自制水煮鱼如何控制味道和色泽：麻辣味道完全靠自己的体会，辣椒和花椒嘛，特喜欢能承受可以多放，特别是花椒;不能承受、“叶公好龙”者就悠着点儿放 。但有一样，想要颜色鲜红诱人，不是单纯靠干炸红辣椒能解决的，别人怎么做我不知道，我通常会用川味的经典调料：辣豆瓣酱 。无论是调味还是出色，豆瓣都相当给力 。即使这个做法不够正宗，吃起来也毫无问题 。
3、自制水煮鱼如何让鱼片更有韧性：顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼，如若逆行，必碎无疑;鱼片厚薄要适度，太厚影响口感，太薄则容易散碎;鱼片腌制时间要够长，让鱼肉吃透盐味，鱼片会更有韧劲，最好能腌制到2小时以上，至少也要1小时;使用红薯淀粉上浆，比用其它淀粉更有筋性;最后，鱼片入锅后不要搅动 。
4、自制水煮鱼如何使鱼片更入味：腌制时间长自然更入味 。当然主要腌料的配比也很重要，一般盐、糖和鸡精的比例为1：1：1，基本就能咸淡适口，口味重的可以再加少许盐，如果忌讳鸡精可以不放 。汤底中加入豆瓣酱也能使鱼片更有味道;
5、自制水煮鱼如何保持鱼片鲜嫩：关键在控制火候，煮老了就不好吃了 。鱼片下锅后，按入汤中，只要变色就可起锅，大约也就煮1、2分钟 。不要怕不熟，起锅后热汤仍然还在继续加热鱼片，再浇上热油，想不熟都难 。
以上就是在家自制水煮鱼常见的一些问题的方法汇总了，基本上解决了水鱼时会遇到的所有问题 。喜欢做水煮鱼的朋友们可以好好学习一下这些小技巧哟 。
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