肥美秋蟹并非人人皆宜
导读：第五步5往瓦煲内添入500ml清鸡汤1碗开水5克西洋参1/2汤匙料酒加盖大火煮沸转小火焖煮35分钟 。
文章插图
烹制材料
（四人份）
材料：老鸭（1/2只，558克）、鲜淮山（268克）、豆腐（2块）、西洋参（5克）、姜蓉（2汤匙）、清鸡汤（500ml）
调料：油（2汤匙）、料酒（2汤匙）、盐（1/6汤匙）
1鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用 。老鸭洗净拭干水，剁成块状 。豆腐切成四等份 。姜去皮拍扁，剁成蓉 。
第二步
2热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用 。
第三步
3烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油 。
4鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内 。
第五步
5往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟 。
第六步
6倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成 。
厨神贴士
1、老鸭的
脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口 。
2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味 。
3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山 。
4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味 。
5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食 。
【肥美秋蟹并非人人皆宜】
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