火龙果加热不变色方法


火龙果加热不变色可以加入少量红曲粉增色 。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素,对身体无害,一般人群均可食用 。火龙果遇热变色的原因是火龙果中含有花青素,花青素遇热之后会分解 。
【火龙果加热不变色方法】现在常用的食品色素包括两类:天然色素与人工合成色素 。天然色素来自天然物,主要由植物组织中提取,也包括来自动物和微生物的一些色素 。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素,主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的 。
国际上对天然色素的管理并不很严格,在色素的使用上,只要记着三项原则即可畅行无阻,这三项原则为:
(1)选用国际所广泛认可的天然色素 。
(2)对各国所认定可以进行调色的食品进行调色 。
(3)对食品进行调色时所添加的色素量应低于最高含量的管制 。例如甜菜根抽出物在瑞典是允许使用的天然色素,但是却仅允许使用于特殊食品中,如糖果、面粉、糕饼及食用糖衣中,其使用量也有所限制,在食用糖衣中的用量不得超过20毫克/公斤(以甜菜红计) 。

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