【潮汕茶文化：客来最是茶当酒】
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潮汕是个好客之乡 ， 且伴着茶香、装满茶情 。“潮人好客 ， 有‘客来茶当酒’的雅俗……有客上门 ， ‘火就着’ ， 尽管用的是粗茶 ， 冲出来苦涩难耐 ， 但‘茶薄人情厚 ， 味苦心里甘’ ， 在主人‘食食食!请请请!’热情的请茶声中 ， 令来客感到热情无比 。”(王杏元《客来茶当酒》)这种民风民俗尽显风雅 ， 令人赞叹 。
世人尽知 ， 一说到待客便会想到酒 ， “无酒不成宴”嘛 。酒能助兴 ， 喜欢热闹的国人为了欢宴自然就借助于酒了 。那“魏晋风流”不就是酒香漂流吗?不过 ， 也就在这个时候 ， 人们发现茶能解酒、醒酒的功效 ， 那些风流倜傥的才子们也开始以茶反思酒 ， 将茶饮代替了酒 。到了唐代这一认识更加深刻 ， 读一读吕温的《三月三日茶宴序》：“三月三日上巳 ， 禊饮之日也 ， 诸子议以茶酌而代焉 。乃拨花砌 ， 憩庭荫 ， 清风逐人 ， 日色留兴 。卧指青霭 ， 坐攀香枝 ， 闲莺近席而飞 ， 红蕊拂衣而不散 。乃命酌香沫 ， 浮素杯 ， 殷凝琥珀之色 。不令人醉 ， 微觉清思 ， 虽玉露仙浆 ， 无复加也 。”可见唐代的文人、士大夫已经不是把酒肆意酣饮 ， 而是以茶代酒 ， 茶“不令人醉 ， 微觉清思” 。
以茶代酒 ， 以茶当酒 ， 随着茶饮的普及而流行起来 ， 也流入了民间 。宋代已经有“客来则设茶 ， 欲去则设汤”的习俗 ， 客人来了以茶相待 ， 表示敬重的礼节 。“坐 ， 请坐 ， 请上坐;茶 ， 沏茶 ， 沏好茶 。”大家都知道这副妙联的由来吧 ， 宋大文豪苏东坡一日游访到一处寺院 ， 住持和尚得生人都很冷淡 ， 苏进到寺内 ， 和尚只说“坐” ， 接着再应付说：“茶 。”稍后 ， 和尚发现来者谈吐不俗 ， 便补充相邀：“请坐 。”还命小和尚：“沏茶 。”最后得知来者是苏东坡时 ， 这和尚一反前态 ， 毕恭毕敬：“请上坐 。”急呼换茶：“沏好茶 。”后来和尚向苏讨墨宝 ， 便有了这对对子 。对联虽带有讽刺性 ， 然而这故事却告诉我们民间已风行以茶待客之礼了 。
唐宋特别是明清以来 ， 深受中原文化影响的潮汕地区 ， 茶文化也深入到人们的日常生活中 ， “凡在应酬交际 ， 一经见面 ， 即行献茶 。”(翁辉东《潮州茶经》)时至今日 ， 客来敬茶自然是礼俗 ， 有外地朋友笑而埋怨：“到你们潮汕就是到处都喝茶 。”见面时请喝茶 ， 辞别时主人对客人对一声“闲时来食茶” ， 茶的热情不在言语中 。“热情款客工夫茶 ， 暖暖心头香嘴巴 。谈笑风生茶道里 ， 你三我四话桑麻 。”(李达《潮汕工夫茶》)这正是潮汕茶风茶俗的写照 。
客来茶当酒 ， 禁酒驾的今天更值得提倡 。“亲爱的朋友 ， 吃茶去!”
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