冬天腌肉需要洗后晒吗

【冬天腌肉需要洗后晒吗】
冬天腌肉不需要洗 。清洗会把肉表面的调料洗掉,影响肉的味道 。腌肉需选择凉爽干燥的天气,才不容易变质,温度过高会使肉里的细菌发酵,导致肉发酸变质 。腌好的肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,吃起来味道醇香、肥不腻口 。
腊肉:
腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主 。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地、加工方法等的不同而各具特色 。以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种 。着名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。

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