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1、白切鸡是要用热水下锅煮 。
【白切鸡冷水煮还是热水 烧白切鸡热水还是冷水】2、这样是利用了热胀冷缩的原理，有利于鸡肉的表皮膨胀，这样煮出来的鸡肉不容易松散，口感也比较紧实 。但是需要注意的一点是，我们在煮白切鸡的时候不能将水煮沸，需要用水慢慢把鸡肉烫熟 。
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