满族八大碗都有什么菜 满族八大碗有什么菜
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满族八大碗 ， 是满族特有菜种 。它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼 、阿玛尊肉等八种菜组成 。八大碗往往用于宴客之际 ， 每桌八个人 ， 桌上八道菜 ， 上菜时都用清一色的大海碗 ， 看起来爽快 ， 吃起来过瘾 ， 具有浓厚的乡土特色 。
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清朝乾隆期间 ， 正值鼎盛时期 ， 政局稳定 ， 经济发展 ， 饮食市场空前繁荣 ， 其中以“满汉全席”称雄饮食业 ， 满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍” ， 满族八大碗为满汉全席之一下八珍 ， 满族地方风味也应运而生 ， 吉林境内专业性饮食店铺日益增多 ， 呈现出一派繁荣景象 ， 满族八大碗深受民间欢迎 。
《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏 ， 俗称八大碗 ， 年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请 ， 八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法 。
其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性 ， 此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的 。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子” ， 立竿祭天凡用兵及大事必祭 。《竹叶亭杂记》载 ， 祭用必选择其毛纯黑无一杂色者其牲即于神前割之、烹之 。
【满族八大碗都有什么菜 满族八大碗有什么菜】八大碗的作法有粗细之分 ， 细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等 。
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