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1、用料：扒皮鱼3条、蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量 。做法：将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用 。拿1碗 ， 放适当盐、胡椒粉、料酒[1点点就能够了]、蒜、姜丝 ， 用筷子将其搅拌均匀 ， 放入扒皮鱼腌30分钟 。拿1烤盘 ， 上面放上锡纸 ， 把腌好的鱼放在上面 ， 在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油 。进入烤箱烤至35分钟（期间翻1次边） ， 取出撒上小葱花便可 ， 香喷喷的烤扒皮鱼就做好了 。或也能够做成柠香茄汁扒皮鱼：
2、用料：扒皮鱼3条 ， 蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司 。做法：将扒皮鱼洗净在鱼身划10字口 。取1个大碗 ， 放入扒皮鱼 ， 加适当盐、胡椒粉、料酒（少量）、蒜、姜丝 ， 用筷子将其搅拌均匀 ， 腌30分钟 。把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉 ， 入油锅温油炸至金黄色捞出备用 。另起锅 ， 加少量油 ， 待油温至3⑷成热的时候 ， 加两大勺番茄沙司和1勺糖 ， 小火炒匀 。倒入扒皮鱼翻炒 ， 使其均匀的裹上茄汁 ， 挤入少量柠檬汁 ， 撒少量鸡精炒匀 ， 关火装盘便可 。小贴士：此菜咸鲜适口、酸甜开胃 ， 肉质外酥里嫩 ， 最重要不用理鱼刺 。
【冷冻扒皮鱼的做法大全，冷冻扒皮鱼怎么处理】3、用料：扒皮鱼3条 ， 蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司 。做法：将扒皮鱼洗净在鱼身划10字口 。取1个大碗 ， 放入扒皮鱼 ， 加适当盐、胡椒粉、料酒（少量）、蒜、姜丝 ， 用筷子将其搅拌均匀 ， 腌30分钟 。先洗净用盐姜淹10分钟支锅倒油 ， 油犹如平时炒菜量；将淹好的扒皮鱼煎黄后取出 。然后在油中放糖在油锅里（3-4勺） ， 渐渐的搅拌至糖熔化后起沫（此时候的糖主要是起上色作用的）；再放葱姜蒜炒黄 ， 然后放酱油料酒 ， 少许的盐、倒入开水后 ， 把煎炸好的扒皮鱼放入 ， 再放些豆豉1块烧 ， 大火滚开后小火慢烧 。等快熟的时候加盐 ， 然后收汤（就是用大火几分钟剩余少许的汤）,出锅时放适量味精即可 。
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