百香果戚风蛋糕怎么做
百香果戚风蛋糕怎么做
一、用料：鸡蛋（个头大的） 7只、面粉 160克、纯百香果汁 130克、无味植物油 60克、糖 100克 。
二、1、新鲜百香果切开后过滤取汁 。
2、蛋黄加入砂糖用手抽搅打至糖溶化 。
3、加入百香果汁用手抽搅打均匀 。
4、加入色拉油 ， 使劲用手抽搅打五分钟进行乳化 ， 打至蛋液有点厚重 。
5、低粉过筛后加入 ， 用切拌翻拌手法拌至没有干粉 ， 这个蛋黄糊是非常厚重的 ， 稀了表明乳化不够 。
【百香果戚风蛋糕怎么做】6、蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐 ， 打至有小泡时加入二分之一砂糖 ， 打至蛋白比较细腻时加入第二次糖 ， 打至九成 。
7、在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊 ， 切拌翻拌手法?拌均匀 。
8、拌均匀后倒回蛋白糊中 ， 继续切拌翻拌手法拌均匀 。
9、倒入六寸模具震出气泡后放入已经预热十分钟的烤箱 ， 135度 ， 38分钟 ， 二十分钟后蛋糕慢慢膨涨起来 。最后十分钟 ， 蛋糕高度慢慢回落 ， 表明已经烤透 。
10、取出蛋糕 ， 震模具后倒扣放凉脱模具 。
11、取出蛋糕 ， 震模具后倒扣放凉脱模具 。看看这么多的蛋糕就知道有多受欢迎了 。做好乳化工作 ， 蛋糕六寸二个蛋 ， 8寸四个蛋不仅满模而且不裂 。
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