五彩糯米饭的颜色是用什么染的
【五彩糯米饭的颜色是用什么染的】1、黑色糯米饭 ， 即用枫叶及其嫩茎之皮 ， 放在臼中捣烂 ， 稍为风干后浸入一定量的水中 ， 浸泡一天一夜后 ， 把叶渣捞出滤净 ， 即取得黑染料液 。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度 ， 再把糯米浸入其中 。
2、黄染料 ， 可用黄花汁（壮语叫“花迈”）、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取 。将黄花汁煮沸 ， 或将栀子捣碎放入水中浸泡 ， 即得到黄澄色的染料液 ， 也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓 ， 可得黄色的糯米（可直接蒸 ， 不用浸泡） 。
3、红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草经水煮而成 。叶片稍长 ， 颜色稍深 ， 煮出来的颜色较浓 ， 泡出来的米即成紫色；叶片较圆 ， 颜色较浅 ， 煮出来的颜色较淡 ， 泡出来的米即成鲜红色 。提取四种液汁出来后 ， 分别把不等量的米放入其中浸泡 ， 等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头 ， 便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭 。
4、白糯米：纯天然材料 ， 无需经过后期染色 。
五色糯米饭 ， 俗称五色饭 ， 又称乌饭、青精饭或花米饭 ， 因糯米饭一般呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名 ， 是布依族、壮家用来招待客人的传统食品 。
每逢清明节、农历三月三、四月八（牛王节）、端午节等民间传统节日 ， 壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃 ， 家家户户都要做五色糯米饭 ， 以作赶歌圩食用 ， 或祭祖祭神之用 。
这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起 ， 充满着民族、地方情趣 。家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭 ， 自然特别鲜香 。这一习俗沿袭久远 ， 清代《武缘县图经》载：“三月三日 ， 取枫叶泡汁染饭为黑色 ， 即青精饭也 。”
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