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绿茶评审基本操作

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绿茶的审评需按照GB/ T 23776《茶叶感官审评方法》进行 ， 主要流程分为把盘、称茶、泡茶、沥汤四部分 ， 除此之外 ， 还包括出汤后 ， 对汤色、香气、滋味、叶底的评审 。
审评时需要注意保持环境整洁干净 ， 以及提前准备好审评所使用的茶具 。
审评要求审评室的选择和布局应符合标准的要求 。绿茶审评工作室 ， 一般要求地面干燥 ， 室内墙壁和天花板为白色；室内光线应明快柔和 ， 避免阳光直射 ， 还可安装日光灯弥补光线的不足与不匀 ， 采光面的窗户不得使用有色玻璃 。
室内保持空气流通 ， 各种设备应无明显的杂异气味 。
四周环境要安静 ， 无外源杂异气味和噪音源 。审评室的面积应能满足审评工作需要而定 。
（审评使用茶具~）
绿茶评审的基本操作步骤一：把盘
从盛装茶样的包装容器中倒出外形审评样品 。
这一步骤 ， 主要是看干茶的外形和香气 ， 看外形（看茶叶的嫩度、松紧、手测茶的干燥过程 。）
闻干茶（可抓取一把茶叶闻香、并手测茶的干燥程度、轻折断茶叶 ， 有脆感即为正常 。）
步骤二：称茶
（称取茶叶）
在茶样盘中抓取3.0g样品 ， 必须注意上中下三段茶的对应性 ， 不可随意取拿 。而具体的取样手法 ， 则可依照GB/ T 23776《茶叶感官审评方法》进行取样、称取 。
步骤三：泡茶
绿茶审评的冲泡 ， 也需要注意规范性 。一是水应注满审评杯 ， 二是水要烧开沸腾 ， 三是冲泡速度宜快 。
将审评杯和审评碗成行排开 ， 一个审评杯 ， 对应1-3个审评碗 。审评杯用于冲泡茶叶 ， 审评碗用于盛放对应的茶汤 。通常审评杯的容量是150ml或250ml ， 对应投茶量3克或5克 ， 茶叶投放入审评杯后 ， 并用沸水冲泡 。
冲泡时间：4分钟
步骤四：出汤
出汤时 ， 审评杯的盖孔朝向杯柄 ， 将审评杯倒扣在审评碗中即可 。
沥汤的操作要快 。
首先需注意执杯方式 ， 避免手指直接与高温的杯壁接触 ， 引发操作的混乱；其次提杯姿势应正确 ， 避免因审评杯过早倾斜而使茶汤流出审评碗外；
（出汤时）
三是将审评杯放置在碗上面时 ， 杯口的锯齿处应低于杯底 ， 以利茶汤全部流出；
四是沥汤的最后还需要在审评碗上抖动审评杯数次 ， 以将杯中残留的茶汤全部沥出 。
同时冲泡多只茶样时 ， 还需要注意每只茶杯沥汤的间隔时间应与冲泡时间一致 ， 以免出现冲泡时间误差 。
（出汤后）
步骤五：看汤色
每一个审评碗中的汤的量要求一致 ， 以免影响茶汤的颜色深浅 。再用茶匙按汤色的浓度、亮度、清澈度评定优次 。
步骤六：闻香气
拿起已出完的审评杯 ， 右手半揭开盖子 ， 轻嗅香气 ， 重复几次 。闻香气 ， 可分为热嗅、温嗅、冷嗅三种 。
具体指的是 ， 闻不同阶段的香气：热嗅用于判断茶香是否正常（有无异味等）、香气的类型和香气高低；温嗅是判别茶香的类型与等级的重要考量）；冷嗅 ， 能了解茶香的持久度 。
步骤七：尝滋味
用茶匙盛取茶汤到茶杯中 ， 或直接用茶匙舀取茶汤 ， 进行滋味品尝 。品尝时 ， 舌头充分接触茶汤 ， 动作快速、平稳 ， 并及时记录下滋味的特点：浓淡、鲜爽度、苦涩度、纯净度等等 。
步骤八：评叶底
【绿茶评审基本操作】将审评杯中的茶叶倒扣在盖子上 ， 对叶底进行观察审评；观察叶底的嫩度、芽头占比、色泽、均度等的优次；并用手指按压 ， 感受茶叶的软硬、厚薄程度等 。

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